Welk brood maakt je dik?
Brood op zichzelf is zelden de enige reden dat iemand aankomt. Je komt simpelweg aan wanneer je structureel meer calorieën binnenkrijgt dan je lichaam verbruikt, ongeacht de bron van die calorieën. Toch is het ene brood het andere niet. Er zijn wel degelijk verschillen die grote invloed hebben op je verzadigingsgevoel en je bloedsuikerspiegel, wat indirect kan bepalen of je gedurende de dag meer gaat eten.
Witbrood versus volkorenbrood
Geraffineerd witbrood, zoals zachte witte bolletjes, pistolets of casinobrood, wordt gemaakt van witte bloem. Bij het malen van deze bloem zijn de voedzame vliesjes en de kiem van de graankorrel verwijderd. Hierdoor gaan vrijwel alle vezels en belangrijke voedingsstoffen verloren. Wat overblijft is een product dat voornamelijk uit snelle koolhydraten bestaat. Deze worden in hoog tempo door je lichaam verteerd, wat zorgt voor een snelle piek in je bloedsuikerspiegel. Deze piek wordt altijd gevolgd door een daling, wat al snel weer resulteert in een leeg en hongerig gevoel. Het risico is daardoor groot dat je door witbrood sneller weer naar tussendoortjes grijpt.
Volkorenbrood wordt daarentegen gemaakt van de hele graankorrel. Dit brood zit boordevol voedingsvezels, vitamines en mineralen. De vezels zorgen niet alleen voor een gezonde spijsvertering, maar houden je ook veel langer verzadigd. Ze vertragen bovendien de opname van koolhydraten, waardoor je energiepeil constanter blijft en de neiging om te snacken veel kleiner is.
Verborgen dikmakers in deeg
Naast de keuze voor wit of bruin, speelt ook de receptuur van de bakker een belangrijke rol. Luxere broodsoorten zoals brioche, croissants, krentenbrood of zachte melkbollen bevatten vaak toegevoegde suikers, roomboter of plantaardige oliën. Een roombotercroissant of een zoet briochebroodje levert van nature aanzienlijk meer calorieën en verzadigde vetten op dan een stevige snee volkorenbrood. Als je dit soort luxebroodjes regelmatig eet zonder de rest van je voeding aan te passen, kan dat ongemerkt flink aantikken op de weegschaal.
De rol van je beleg
Heel vaak krijgt het brood de schuld, terwijl de werkelijke oorzaak van gewichtstoename letterlijk erbovenop ligt. Een dikke laag roomboter, volvette kaas, hazelnootpasta, gebraden worst of suikerrijke jam voegt razendsnel enorm veel calorieën toe. Zelfs een snee enorm gezond volkorenbrood kan een caloriebom worden als je er een royale laag pindakaas met hagelslag op smeert. Wees dus altijd net zo kritisch op wat je op je brood doet als op het brood zelf.
Conclusie
Er is geen enkel soort brood dat er op zichzelf direct voor zorgt dat je dik wordt. Echter vergroot vezelarm, sterk bewerkt of suikerrijk brood wel de kans op overeten, omdat het simpelweg niet goed vult. Kies je voor 100 procent volkorenbrood en combineer je dit met mager, eiwitrijk of vezelrijk beleg (zoals kipfilet, hüttenkäse, hummus of plakjes groente), dan is brood een ontzettend gezond en voedzaam onderdeel van je dagelijkse eetpatroon waar je absoluut niet bang voor hoeft te zijn.
