Wat is de verhouding tussen eieren en yoghurt bij het bakken?
De basisverhouding voor het vervangen van eieren door yoghurt in bakrecepten is heel eenvoudig: gebruik ongeveer 60 gram (of 60 milliliter) yoghurt voor elk groot ei dat in het recept staat vermeld. Dit komt overeen met een kwart cup als je Amerikaanse maateenheden gebruikt.
Waarom yoghurt een goede eivervanger is
Yoghurt is een uitstekende vervanger omdat het zorgt voor vocht, een beetje vet en een lichte binding in het beslag. Eieren hebben in de patisserie vaak de taak om ingrediënten aan elkaar te binden en het baksel smeuïg te maken. Yoghurt neemt deze hydraterende rol moeiteloos over. Bovendien reageert het van nature aanwezige melkzuur in yoghurt fantastisch met rijsmiddelen zoals baksoda, wat resulteert in een extra luchtige structuur.
Welke soort yoghurt gebruik je?
Gebruik bij voorkeur volle, naturel yoghurt. De vetten dragen bij aan de smaak en malsheid van je gebak. Griekse yoghurt of kwark kan ook prima, maar omdat deze varianten een stuk dikker zijn, is het soms nodig om het beslag te verdunnen met een klein scheutje water of melk. Vermijd yoghurt met toegevoegde smaken of suikers, tenzij bijvoorbeeld een vanille-yoghurt perfect aansluit bij het smaakprofiel van je cake.
Voor welke baksels is deze verhouding geschikt?
Deze vervanging werkt het allerbest bij baksels die van nature wat compacter en vochtiger zijn. Denk hierbij aan:
- Muffins en cupcakes
- Snelle broden zoals bananenbrood of courgettebrood
- Pannenkoeken en wafels
- Brownies en zachte koekjes
Wanneer kun je beter geen yoghurt gebruiken?
Hoewel yoghurt een fantastisch alternatief is, werkt het niet in elk recept. Bij bereidingen die sterk leunen op eieren voor luchtigheid, structuur en rijskracht, zoals een luchtig biscuitdeeg, soezendeeg, meringues of een soufflé, kun je de eieren niet zomaar inwisselen voor yoghurt. Eieren bouwen tijdens het kloppen en bakken een stevig eiwitnetwerk op, een eigenschap die zuivel simpelweg mist. Extra tip: Omdat yoghurt iets minder rijskracht geeft dan een ei, kan het bij sommige cakerecepten helpen om per vervangen ei een kwart theelepel extra bakpoeder toe te voegen. Zo voorkom je dat je baksel te zwaar of massief wordt.
