Hoe lang moet witlof gekookt worden?
De kooktijd van witlof hangt af van hoe je de groente voorbereidt. Als je de stronkjes in hun geheel kookt, hebben ze ongeveer 12 tot 15 minuten nodig om mooi gaar te worden. Snijd je de witlof in helften of in grove stukken? Dan is een kooktijd van 8 tot 10 minuten meestal al voldoende.
Voorbereiding voor het koken
Voordat je begint met koken, is het belangrijk om de witlof goed schoon te maken. Haal eventuele lelijke buitenste bladeren weg en snijd een klein plakje van de harde onderkant af. Let er wel op dat je niet te veel wegsnijdt als je de stronkjes heel wilt laten, anders vallen de blaadjes tijdens het koken uit elkaar. Veel mensen vinden de kern van witlof wat bitter. Om die bittere smaak te verminderen, kun je de harde, kegelvormige kern aan de onderkant er met een klein mesje voorzichtig uitsnijden.
Het kookproces stap voor stap
Zet de witlof op in een pan met een klein bodempje water en voeg naar smaak een snufje zout toe. Breng het water aan de kook, draai het vuur iets lager en leg de deksel op de pan. Zo stoomt de groente eigenlijk voor een deel gaar, waardoor er meer smaak en vitamines behouden blijven. Controleer tegen het einde van de kooktijd met een vork of de witlof gaar is; de vork moet er gemakkelijk en zonder veel weerstand in glijden. Prik bij voorkeur in het dikkere gedeelte van de stronk, want dat heeft de meeste tijd nodig.
Na het koken: goed laten uitlekken
Witlof bestaat voor een groot deel uit water en neemt tijdens het koken ook vocht op. Nadat je de groente hebt afgegoten, is het daarom slim om de stronkjes even goed te laten uitlekken in een vergiet. Druk er eventueel zachtjes met een bolle lepel op om het overtollige vocht eruit te persen. Dit is vooral een belangrijke stap als je de gekookte witlof daarna nog in een ovenschotel wilt verwerken. Zo voorkom je dat je saus of ovengerecht te waterig wordt. Let er tot slot op dat je witlof nooit onnodig lang kookt, want dan verliest het zijn heerlijke stevigheid en wordt het te zacht.
