Hoe bewaar ik geoogste wortels?
Het succesvol bewaren van geoogste wortels begint bij de voorbereiding direct na het uit de grond halen. Het is cruciaal om het loof, de groene bladeren aan de bovenkant, onmiddellijk te verwijderen. Deze bladeren onttrekken namelijk vocht aan de wortel, waardoor deze binnen korte tijd slap en buigzaam wordt. Snijd het loof af op ongeveer twee centimeter boven de wortel om beschadiging aan de kop te voorkomen.
Voor een korte bewaring van twee tot drie weken is de koelkast de beste plek. Wikkel de wortels in een vochtige theedoek of leg ze in een geperforeerde plastic zak in de groentela. Het vocht zorgt ervoor dat de wortels hun knapperigheid behouden zonder dat ze gaan rotten. Was de wortels pas vlak voordat je ze gaat gebruiken; de aanwezige aarde vormt namelijk een natuurlijke beschermlaag tegen uitdroging en schimmels.
Wil je de wortels gedurende de hele winter bewaren, dan is een kist met zand de meest effectieve methode. Gebruik een houten kist en vul deze met een laagje licht vochtig zand. Leg de wortels erin zodat ze elkaar niet raken en bedek ze volledig met een volgende laag zand. Plaats de kist op een koele, vorstvrije en donkere plek zoals een kelder of een geïsoleerde schuur. Op deze manier blijven ze maandenlang vers en stevig.
Een andere optie is het invriezen van de oogst. Hiervoor moet je de wortels eerst wassen, schillen en in stukjes snijden. Blancheer de stukjes ongeveer twee tot drie minuten in kokend water en schrik ze daarna direct af in ijswater. Dit stopt het kookproces en behoudt de kleur, structuur en vitamines. Na het goed droogdeppen kun je ze in luchtdichte zakken in de vriezer bewaren, waar ze tot wel een jaar goed blijven.
