Kun je saus die over de datum is nog eten?

Of je een saus die over de datum is nog veilig kunt eten, hangt volledig af van het type houdbaarheidsdatum en de soort saus. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen een kwaliteitsgarantie en een veiligheidswaarschuwing, en om je zintuigen goed te gebruiken.

Het verschil tussen THT en TGT

Kijk eerst goed naar de verpakking. Er zijn twee soorten houdbaarheidsdata die bepalen wat je met de saus moet doen:

• THT (Ten minste houdbaar tot): Dit zie je vaak op flessen ketchup, mayonaise, barbecuesaus en andere conserven. Deze datum gaat over de kwaliteit. Na deze datum kan de smaak iets minder zijn of de kleur wat veranderen, maar de saus is vaak nog veilig om te eten.
• TGT (Te gebruiken tot): Dit staat op verse producten, zoals verse pastasauzen uit het koelschap. Deze datum is een harde grens voor de voedselveiligheid. Is de datum verstreken? Gooi de saus dan direct weg, ook als deze er nog goed uitziet, om een voedselvergiftiging te voorkomen.

Kijk, ruik en proef

Bij een THT-datum kun je na het verstrijken van de datum zelf beoordelen of de saus nog goed is. Volg hierbij altijd deze drie stappen:

1. Kijken: Is de verpakking nog intact? Als een fles of pot bol staat, is dit een teken van bacteriegroei en moet je het weggooien. Zie je schimmel, een vreemde kleur of ziet de saus er geschift uit? Weg ermee. Schep schimmel nooit eraf; de onzichtbare draden zitten vaak al door de hele saus.
2. Ruiken: Draai de dop eraf en ruik eraan. Ruikt de saus zuur (terwijl dat niet hoort), gistig of muf? Dan is de saus bedorven.
3. Proeven: Ziet alles er goed uit en ruikt het fris? Proef dan een klein beetje. Smaakt het zoals het hoort, dan kun je het doorgaans gewoon eten.

Verschillende soorten sauzen

De samenstelling van de saus speelt een grote rol in hoe lang deze goed blijft:

• Rode sauzen en tafelzuren: Sauzen zoals ketchup, chilisaus, mosterd en barbecuesaus bevatten veel azijn, suiker en zout. Dit zijn natuurlijke conserveermiddelen. Ongeopend zijn deze vaak maanden tot zelfs jaren na de THT-datum nog goed. Geopend blijven ze in de koelkast ook zeer lang houdbaar.
• Witte en romige sauzen: Mayonaise, cocktailsaus of knoflooksaus zijn gevoeliger. Hoewel mayonaise door het zuur best lang goed blijft, kunnen de vetten na verloop van tijd ranzig worden. Wees extra voorzichtig met sauzen op basis van zuivel of ei die zelfgemaakt zijn; deze hebben een zeer korte houdbaarheid.