Moet ik broccoli rauw of gekookt invriezen?

Het is sterk af te raden om broccoli rauw in de vriezer te stoppen, maar volledig gaar koken is ook niet de ideale methode. Voor het allerbeste resultaat blancheer je de groente kort voordat je deze invriest. Dit is de gulden middenweg tussen rauw en gekookt.

Als je broccoli rauw invriest, blijven bepaalde enzymen actief. Deze zorgen ervoor dat de groente na verloop van tijd zijn smaak, textuur en diepe groene kleur verliest. Daarnaast kan de broccoli bitter gaan smaken. Als je de broccoli daarentegen volledig gaar kookt, worden de celwanden te zacht. Bij het ontdooien en opnieuw verwarmen eindig je dan met een papperige, waterige substantie zonder 'bite'.

Door te blancheren stop je de werking van de enzymen, dood je bacteriën en behoud je de knapperigheid. Volg deze stappen voor het beste resultaat:

1. Voorbereiden: Snijd de broccoli in gelijke roosjes en was ze goed.
2. Koken: Breng een ruime pan water aan de kook en dompel de roosjes hier 2 tot 3 minuten in onder.
3. Schrikken: Haal de broccoli direct uit het kokende water en leg deze in een bak met ijswater. Dit stopt het garingsproces onmiddellijk en fixeert de kleur.
4. Drogen en invriezen: Laat de broccoli goed uitlekken en dep droog voordat je het in een luchtdichte zak of bak doet.