Hoe vries je erwten met ritssluiting in?

Het invriezen van verse erwten met behulp van een ritssluitingzak is een uitstekende manier om de smaak, textuur en voedingsstoffen langdurig te behouden. Dit proces vereist enkele belangrijke stappen, waaronder blancheren, om de kwaliteit te waarborgen.

Stap 1: Erwten Voorbereiden

Begin met verse, jonge en malse erwten. Hoe verser de erwten, hoe beter het eindresultaat na het invriezen. Dop de erwten en verwijder eventuele beschadigde of onrijpe exemplaren. Spoel de gedopte erwten grondig af onder koud stromend water om vuil en restjes te verwijderen.

Stap 2: Blancheren – Een Essentiële Stap

Blancheren is cruciaal voor het behoud van de kwaliteit van je erwten in de vriezer. Dit proces stopt de enzymatische werking die de smaak, kleur en textuur van de groenten na verloop van tijd zou aantasten. Zonder blancheren zouden de erwten na het ontdooien papperig worden en hun levendige kleur verliezen.

• Breng een grote pan met water aan de kook. Gebruik ongeveer vier liter water per halve kilo erwten.
• Terwijl het water kookt, zet je een grote kom klaar met ijswater (veel ijsblokjes en koud water).
• Zodra het water kookt, voeg je de erwten toe. Blancheer ze gedurende 1 tot 2 minuten. De erwten moeten nog heldergroen zijn en een lichte beet hebben.
• Haal de erwten met een schuimspaan uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk onder in het ijswater. Dit stopt het kookproces en helpt de kleur te behouden. Laat ze ongeveer even lang in het ijswater liggen als dat ze geblancheerd zijn.

Stap 3: Drogen

Eenmaal afgekoeld, giet je de erwten af in een vergiet. Het is heel belangrijk dat de erwten zo droog mogelijk zijn voordat je ze invriest. Overtollig water kan leiden tot ijskristallen en vriesbrand. Verspreid de erwten in een enkele laag op schone theedoeken of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Je kunt ze ook even aan de lucht laten drogen.

Stap 4: Voorvriezen (Optioneel maar Aanbevolen)

Om te voorkomen dat de erwten aan elkaar vriezen tot een grote klomp, kun je ze het beste voorvriezen. Verspreid de volledig droge erwten in een enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats de bakplaat ongeveer 1 tot 2 uur in de vriezer, of totdat de erwten hard zijn.

Stap 5: Verpakken in Ritssluitingzakken

Haal de voorbevroren of gedroogde erwten uit de vriezer of van de theedoeken. Verdeel ze in porties die je waarschijnlijk in één keer zult gebruiken en doe ze in stevige ritssluitingzakken (diepvrieszakken). Knijp zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat je ze volledig afsluit. Minder lucht betekent minder kans op vriesbrand en een betere kwaliteit van de erwten.

Vergeet niet de zakken te labelen met de inhoud en de datum van invriezen. Erwten kunnen tot ongeveer 8 tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard met behoud van optimale kwaliteit.

Stap 6: Invriezen

Leg de gevulde en gelabelde ritssluitingzakken plat in de vriezer. Dit zorgt voor een snellere bevriezing en maakt het makkelijker om de zakken later op te bergen.

Wanneer je de erwten wilt gebruiken, hoef je ze niet te ontdooien. Je kunt ze direct toevoegen aan kokend water, soepen, stoofschotels of andere gerechten.