Moet je Frans brood in de koelkast bewaren?
Het bewaren van Frans brood, zoals een klassieke baguette, in de koelkast is een van de grootste fouten die je in de keuken kunt maken. Hoewel de koelkast ideaal is om de houdbaarheid van veel producten te verlengen, heeft het op brood juist het tegenovergestelde effect.
Wanneer brood in de koelkast wordt geplaatst, versnelt dit het proces van zetmeelretrogradatie. Bij lage temperaturen net boven het vriespunt kristalliseren de zetmeelmoleculen in het brood veel sneller dan op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de broodkruim naar de korst trekt, waardoor het brood binnen korte tijd taai, droog en smaakloos wordt. De korst verliest zijn karakteristieke kraak en wordt zompig.
De beste manier om Frans brood kortstondig te bewaren, is op kamertemperatuur. Gebruik hiervoor een papieren zak of wikkel het brood in een schone theedoek. Dit laat het brood voldoende ademen zodat de korst niet direct zacht wordt, terwijl de binnenkant niet direct uitdroogt. Frans brood is echter een product dat het lekkerst is op de dag van aankoop.
Heb je brood over dat je langer wilt bewaren? Dan is de vriezer de enige juiste oplossing. Snijd het brood eventueel alvast in stukken en verpak het luchtdicht in een plastic diepvrieszak. In de vriezer wordt het verouderingsproces nagenoeg stilgezet. Om het brood weer optimaal te serveren, besprenkel je de korst met een klein beetje water en bak je het enkele minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Zo krijg je die heerlijke, krakende korst en een zachte binnenkant weer helemaal terug.
