Is het beter om rauwe gember of gekookte gember te eten?

De keuze tussen rauwe en gekookte gember hangt volledig af van het doel waarvoor je het gebruikt, aangezien de chemische samenstelling verandert door verhitting. Wanneer gember rauw is, bevat het de hoogste concentratie gingerol. Dit actieve bestanddeel is verantwoordelijk voor de scherpe, prikkelende smaak en staat bekend om zijn sterke vermogen om misselijkheid te bestrijden en de spijsvertering te bevorderen. Rauwe gember werkt verfrissend en helpt direct bij een opgeblazen gevoel.

Zodra je gember verhit, vindt er een interessante transformatie plaats. De gingerolen worden deels omgezet in zingerone en shogaol. Zingerone is milder en heeft een zoeter aroma, wat gember bij uitstek geschikt maakt voor warme bereidingen zoals curries en marinades. Shogaolen zijn echter de krachtigste verbindingen die ontstaan bij verhitting of droging. Deze stoffen hebben een nog sterkere ontstekingsremmende werking dan de stoffen in de rauwe variant.

Voor een diepe, verwarmende werking bij verkoudheid of ter ondersteuning van het immuunsysteem is gekookte gember, bijvoorbeeld in de vorm van verse thee, vaak de beste keuze. Als je echter op zoek bent naar een snelle stimulans voor de darmen of een frisse smaakexplosie, dan geniet rauwe gember de voorkeur. In de professionele keuken combineren we vaak beide: gember aan het begin van het koken voor de diepgang, en een beetje rauwe rasp op het einde voor een pittig accent.