Wie zou geen zuurkool moeten eten?

Hoewel zuurkool bekendstaat als een gezonde bron van probiotica en vitamines, zijn er specifieke groepen mensen die dit gefermenteerde product beter kunnen vermijden of hun inname moeten beperken.

Een belangrijke groep zijn mensen met een histamine-intolerantie. Tijdens het fermentatieproces van de kool komt er veel histamine vrij. Wanneer je lichaam dit stofje niet goed kan afbreken, kun je last krijgen van klachten zoals hoofdpijn, hartkloppingen, huiduitslag of spijsverteringsproblemen direct na het eten van zuurkool.

Daarnaast moeten mensen die een strikt zoutarm dieet volgen voorzichtig zijn. Om zuurkool te maken en te conserveren, is een aanzienlijke hoeveelheid zout nodig. Voor personen met een hoge bloeddruk of nierproblemen kan het zoutgehalte in zuurkool te belastend zijn. Je kunt dit deels ondervangen door de kool voor het koken goed af te spoelen, maar er blijft altijd zout achter in de vezels.

Mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS) kunnen ook heftig reageren. Zuurkool bevat veel vezels en fermenteerbare suikers die in de darmen voor gasvorming zorgen. Dit leidt bij gevoelige personen vaak tot een opgeblazen gevoel, krampen en winderigheid. Ook bij bepaalde schildklieraandoeningen is enige voorzichtigheid geboden, omdat rauwe koolsoorten goitrogenen bevatten die de jodiumopname kunnen beïnvloeden, al neemt dit effect af wanneer je de zuurkool verhit.

Ten slotte is er een interactie mogelijk voor mensen die specifieke medicatie gebruiken, zoals MAO-remmers (bepaalde antidepressiva). Zuurkool bevat tyramine, een stof die in combinatie met deze medicijnen een gevaarlijke stijging van de bloeddruk kan veroorzaken.