Kun je broccoli in de winter kweken?
Broccoli is een gewas dat verrassend goed tegen kou kan, maar het succesvol kweken in de winter hangt sterk af van de timing en de specifieke soort die je kiest. Hoewel broccoli geen liefhebber is van extreme, aanhoudende vorst, gedijen bepaalde rassen uitstekend tijdens de koudere maanden van het jaar.
Wil je in de winter broccoli kunnen oogsten, dan moet je vaak al in de nazomer of het vroege najaar beginnen met zaaien. Dit geeft de plant voldoende tijd om een sterk wortelstelsel en genoeg bladvolume te ontwikkelen voordat de groei door de kou vertraagt. In de Lage Landen wordt voor de winterteelt vaak gekozen voor winterharde broccoli of sprouting broccoli (aspergebroccoli). Deze varianten zijn speciaal geselecteerd op hun resistentie tegen lage temperaturen en produceren vaak talloze kleine, smakelijke roosjes in plaats van één grote centrale stronk.
Tijdens een milde winter groeit de plant langzaam door. Bij strenge vorst is het echter essentieel om de planten extra te beschermen. Je kunt hiervoor vliesdoek gebruiken, of de planten in een koude bak of onverwarmde kas zetten. Een interessant culinair voordeel van de kou is dat de plant zetmeel omzet in suikers om zichzelf tegen bevriezing te beschermen. Hierdoor smaakt winterbroccoli vaak zoeter en intenser dan de varianten die je in de zomer oogst.
Zorg daarnaast voor een goed doorlatende bodem. In de winter verdampt water minder snel en te natte voeten kunnen leiden tot wortelrot. Als de planten de winter goed doorkomen, word je in het vroege voorjaar beloond met een vroege en gezonde oogst uit eigen tuin.
