Kan ik komkommer wassen met zout?

Het wassen of behandelen van komkommer met zout is een uitstekende techniek die veel professionele koks toepassen. Het dient namelijk meerdere doelen: van hygiëne tot het aanzienlijk verbeteren van de textuur en smaak van je gerecht.

Wanneer je een komkommer wast met zout, werkt het zout als een mild schuurmiddel. Dit helpt om eventuele waslaagjes, vuil en resten van bestrijdingsmiddelen effectiever te verwijderen dan wanneer je alleen water gebruikt. Wrijf de schil van de komkommer in met een beetje fijn of grof zeezout en spoel hem daarna grondig af onder de koude kraan voor een optimaal schoon resultaat.

Naast het schoonmaken wordt zout in de keuken vooral gebruikt om vocht aan de komkommer te onttrekken. Dit proces noemen we ook wel ontwateren. Omdat een komkommer voor het overgrote deel uit water bestaat, kan hij een salade of een saus zoals tzatziki snel waterig maken. Door plakjes of blokjes komkommer in een vergiet te bestrooien met zout en dit ongeveer vijftien tot dertig minuten te laten staan, trek je het overtollige vocht eruit.

Een bijkomend voordeel van deze behandeling is dat de structuur van de komkommer verbetert. De plakjes worden steviger en behouden een aangename beet, zelfs nadat ze met een dressing zijn vermengd. Het is wel essentieel om de komkommer na het rusten goed af te spoelen met koud water en daarna droog te deppen met een schone keukendoek. Hiermee voorkom je dat de uiteindelijke bereiding te zout wordt.