Welke spliterwten zijn het beste?

Het kiezen van de juiste spliterwt hangt volledig af van het gerecht dat je wilt bereiden. Er bestaat eigenlijk niet één 'beste' soort voor alle toepassingen, maar er zit wel degelijk verschil in kwaliteit, kleur en kookeigenschappen. Voor de meeste Nederlanders staat de spliterwt gelijk aan erwtensoep, maar er valt meer over te vertellen.

Groene spliterwten: De koning van de snert

Voor de traditionele, dikke Hollandse erwtensoep (snert) zijn groene spliterwten de absoluut beste keuze. Deze erwten zijn gedroogd, gepeld en gespleten. Omdat het vliesje verwijderd is, vallen ze tijdens het koken volledig uit elkaar. Dit zorgt voor de karakteristieke binding en de dikke, romige structuur van goede soep.

Groene spliterwten hebben een licht zoete, hartige smaak die perfect combineert met rookworst en knolselderij. Let er bij aankoop op dat ze een frisse, groene kleur hebben. Grauwe of erg bleke erwten kunnen oud zijn, waardoor ze minder goed gaar worden en hard blijven, zelfs na uren koken.

Gele spliterwten: Voor een nootachtige twist

Gele spliterwten zijn in Nederland iets minder bekend, maar worden wereldwijd veel gebruikt, bijvoorbeeld in de Indiase keuken voor 'dal' of in Scandinavische soepen. Ze zijn iets milder en nootachtiger van smaak dan de groene variant. Hoewel ze ook uit elkaar vallen, is de binding vaak iets minder massief dan bij groene erwten. Wil je een gerecht met een zachtere, subtielere smaak en een zonnige kleur? Dan is de gele spliterwt de beste optie.

Waar herken je kwaliteit aan?

Ongeacht de kleur, de beste spliterwten herken je aan een aantal kenmerken:

• Uniformiteit: De erwten moeten ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
• Zuiverheid: In goedkopere verpakkingen vind je soms nog kleine steentjes of takjes. Kwaliteitsmerken schonen hun erwten beter.
• Leeftijd: Dit is de belangrijkste factor. Spliterwten zijn lang houdbaar, maar niet onbeperkt. Oude erwten verliezen hun vermogen om vocht op te nemen, waardoor ze 'stenig' blijven. Koop ze daarom bij een winkel met een hoge omloopsnelheid.

Moet je spliterwten weken?

Een veelgestelde vraag is of je de erwten moet weken. Omdat het vliesje al weg is, hoeft dit in principe niet. Je kunt ze direct koken. Echter, door ze 8 tot 12 uur te weken in koud water, verkort je de kooktijd aanzienlijk en vallen ze nog makkelijker uit elkaar. Voor het allerbeste, smeuïge resultaat is even weken dus wel aan te raden. Was ze sowieso altijd grondig in een zeef tot het spoelwater helder is, om stof en overtollig zetmeel te verwijderen.