Wat is het verschil tussen durum en wraps?
Het is een vraag die vaak voor verwarring zorgt, vooral omdat we de termen in de volksmond door elkaar gebruiken als we het over opgerolde gerechten hebben. Toch is er een wezenlijk verschil in de oorsprong, het hoofdingrediënt en de textuur van het brood.
Durum: De tarwe en het brood
Als je een 'Durum' bestelt bij de kebabzaak of grillroom, krijg je vlees en groenten strak gerold in een groot, dun platbrood. Technisch gezien verwijst het woord durum naar de graansoort: harde tarwe (Triticum durum). Dit is een graansoort met een hoog eiwitgehalte die ook veel gebruikt wordt voor het maken van pasta.
Het platbrood dat hiervan gemaakt wordt (vaak Yufka genoemd in de Turkse keuken) heeft specifieke eigenschappen:
- Textuur: Het deeg is zeer elastisch en stevig. Hierdoor scheurt het minder snel, zelfs niet als er veel vet vlees en saus in zit.
- Bite: Het is iets taaier en dunner dan de standaard supermarkt-wrap.
- Bereiding: Traditioneel wordt dit brood heel kort op een hete plaat gebakken.
Wraps: De tortilla
Met het woord 'wrap' bedoelen we in Nederland en België meestal de tortilla. De oorsprong hiervan ligt in de Mexicaanse en Tex-Mex keuken. Hoewel de authentieke Mexicaanse tortilla van maïsmeel wordt gemaakt, zijn de wraps die wij kennen meestal gemaakt van zachte tarwebloem.
De kenmerken van deze wraps zijn:
- Textuur: Ze zijn zachter, luchtiger ('fluffier') en soms wat sponsachtiger dan durum-brood.
- Vochtgevoeligheid: Omdat ze van zachte tarwe zijn gemaakt, worden ze sneller zompig als je er te veel natte ingrediënten in doet.
- Gebruik: Ze zijn veelzijdiger voor thuisgebruik, zoals voor burrito's, fajita's of koude lunchgerechten met roomkaas en zalm.
Samenvattend
Het grootste verschil zit dus in de tarwe. Durum is gemaakt van harde tarwe en is een stevig, dun brood dat perfect is voor zware, vette gerechten zoals döner. Een wrap (tortilla) is meestal gemaakt van zachte tarwe of maïs, is luchtiger en beter geschikt voor lichtere vullingen of Tex-Mex gerechten.
