Waar moet je op letten bij het kopen van vis?
Verse vis kopen begint bij het vertrouwen op je eigen zintuigen: ruiken, kijken en voelen. Er is niets lekkerder dan een perfect bereid stukje vis, maar de kwaliteit valt of staat bij de versheid op het moment van aankoop. Hier zijn de belangrijkste punten waar je op moet letten.
De geur: Fris en ziltig
Het klinkt misschien tegenstrijdig, maar echt verse vis ruikt nauwelijks naar 'vis'. De geur moet doen denken aan de zee: fris, ziltig en neutraal. Ruik je een sterke, penetrante lucht, zuur of zelfs ammoniak? Laat de vis dan liggen; dit is een duidelijk teken dat het bederf al is ingetreden.
De ogen en kieuwen
Als je een hele vis koopt, zijn de ogen de 'spiegel van de versheid'. Ze moeten helder, glanzend en een beetje bol staan. Vermijd exemplaren met doffe, ingevallen, bloeddoorlopen of troebele ogen. Kijk vervolgens naar de kieuwen: deze moeten helder rood of roze zijn en vochtig ogen. Bruine, grijze of bleke kieuwen wijzen op ouderdom.
De huid en schubben
De huid van een verse vis glanst, heeft een heldere kleur en is bedekt met een transparante, natuurlijke slijmlaag. Als de huid dof is of als de slijmlaag troebel en kleverig oogt, is de vis niet vers meer. De schubben moeten daarnaast stevig vastzitten op de huid en niet makkelijk loslaten.
De structuur: Stevig en veerkrachtig
De textuur van het visvlees is cruciaal. Het moet stevig aanvoelen. Als je met je vinger zachtjes op de vis drukt (of de visboer vraagt dit te doen), moet het vlees direct elastisch terugveren naar zijn oorspronkelijke vorm. Blijft er een deukje achter? Dan is de vis oud en slap.
Aandachtspunten bij filets
Bij filets kun je niet controleren op ogen of kieuwen, dus moet je extra goed kijken naar het vlees zelf. De filet mag geen 'gaping' vertonen; dit betekent dat de vislamellen (de vlokken) van elkaar loslaten of scheuren. De filet moet één geheel vormen, er vochtig uitzien en glanzen. Vermijd filets die er droog uitzien of verkleurde, gele randen hebben.
Temperatuur en keurmerken
Let tot slot op de presentatie. Vis moet goed gekoeld liggen, het liefst bedolven onder scherfijs en niet er bovenop 'geparkeerd'. Controleer daarnaast op duurzaamheidskeurmerken zoals MSC (voor wilde vis) of ASC (voor kweekvis) om zeker te weten dat je een verantwoorde keuze maakt.
