Welke groenten kun je rauw invriezen?

Hoewel de algemene regel in de professionele keuken is dat je groenten eerst moet blancheren (kort koken en direct afkoelen) voordat je ze invriest, zijn er gelukkig uitzonderingen. Blancheren stopt de werking van natuurlijke enzymen die anders smaak, kleur en textuur aantasten. Toch zijn er groenten die je zonder deze tussenstap direct rauw in de vriezer kunt stoppen, mits je ze later in warme gerechten verwerkt.

Groenten die je zonder blancheren kunt invriezen

De volgende groenten kun je prima rauw invriezen. Houd er wel rekening mee dat de celstructuur door de ijskristallen beschadigd raakt, waardoor ze na ontdooien minder knapperig zijn. Ze zijn daarom vooral geschikt voor gebruik in soepen, sauzen, stoofschotels of smoothies.

• Paprika en Spaanse pepers: Dit zijn de makkelijkste groenten om in te vriezen. Was ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes of reepjes. Je kunt ze bevroren direct in de pan gooien tijdens het koken.
• Uien en sjalotten: Je kunt uien gesnipperd invriezen. Het is wel belangrijk om ze goed luchtdicht te verpakken, anders gaat je hele vriezer naar ui ruiken.
• Prei: Snijd de prei in ringen en was ze grondig om al het zand te verwijderen. Laat ze goed uitlekken of dep ze droog voordat je ze in een zakje doet.
• Tomaten: Rauwe tomaten worden zacht in de vriezer, maar zijn perfect voor pastasauzen of soepen. Je kunt ze zelfs heel invriezen; houd ze na het invriezen even onder de warme kraan en het velletje laat direct los.
• Bleekselderij: Net als bij ui en prei verliest bleekselderij zijn 'crunch', maar de smaak blijft behouden voor warme bereidingen.
• Rabarber: Hoewel culinair vaak als fruit gebruikt, is dit een groente. Was de stengels, snijd ze in stukken en vries ze rauw in voor later gebruik in compote of taart.

Welke groenten moet je absoluut wél blancheren?

Er zijn groenten die rauw invriezen echt niet lekker overleven. Ze worden taai, verkleuren of krijgen een onaangename smaak. Groenten zoals sperziebonen, broccoli, bloemkool, wortelen en doperwten moet je altijd even kort blancheren. Dit doodt de bacteriën en stopt het enzymproces, waardoor ze maandenlang lekker blijven.

Groenten die je beter niet kunt invriezen

Groenten met een heel hoog watergehalte die je normaal gesproken rauw eet, zijn ongeschikt voor de vriezer. Denk hierbij aan komkommer, sla, radijsjes en rauwe andijvie. Na het ontdooien blijft er slechts een papperige massa over die niet meer smakelijk is.

Tips voor het beste resultaat

Zorg dat je groenten zo vers mogelijk zijn als je ze invriest. Was ze goed, snijd ze in het gewenste formaat en droog ze zo goed mogelijk af. Water aan de buitenkant zorgt namelijk voor klontering en ijsvorming in de zak. Gebruik bij voorkeur diepvrieszakken waar je zoveel mogelijk lucht uitdrukt, of vacumeer de groenten voor de langste houdbaarheid.