Hoeveel venusschelpen voor pasta vongole?

Voor een smaakvolle, rijkgevulde pasta vongole als hoofdgerecht houd je als vuistregel aan: 500 gram venusschelpen per persoon.

Dit lijkt op het eerste gezicht misschien een enorme hoeveelheid, maar onthoud dat het overgrote deel van dit gewicht uit de schelp zelf bestaat. Het daadwerkelijke schelpdier dat overblijft na bereiding weegt relatief weinig. Met een halve kilo per persoon zorg je ervoor dat het bord niet alleen uit pasta bestaat, maar dat elke hap ook daadwerkelijk die heerlijke, zilte zeesmaak bevat.

Porties voor een voorgerecht

Serveer je de pasta vongole als voorgerecht, of maakt het deel uit van een uitgebreid diner met meerdere gangen? Dan kun je de hoeveelheid gerust verminderen. Reken in dat geval op ongeveer 250 tot 300 gram per persoon. Dit is voldoende om de smaakpapillen te prikkelen zonder dat de maag direct volledig gevuld is.

Waar moet je op letten bij de inkoop?

Omdat je werkt met een vers natuurproduct, is het verstandig om altijd een kleine marge in te bouwen. Er zitten namelijk bijna altijd wel een paar schelpen tussen die al kapot zijn of die na het koken niet open gaan. Deze moet je voor de voedselveiligheid weggooien. Koop daarom liever iets te veel dan te weinig.

• De juiste soort: Vraag bij de visboer bij voorkeur naar vongole veraci. Deze zijn vaak iets groter en vleziger dan de goedkopere varianten (zoals lupini), waardoor je meer waar voor je geld krijgt op het bord.
• Schoonmaken: Vergeet niet de schelpen voor bereiding minstens een uur in koud, gezouten water te laten weken. Hierdoor spugen ze eventueel zand uit, wat voorkomt dat je pasta knarst tussen de tanden.