Hoe ontdooi ik bevroren tomaten om ze in te blikken?

Het invriezen van tomaten voordat je ze gaat inmaken (wecken) is eigenlijk een heel slimme truc die door veel hobbykoks wordt toegepast. Veel mensen doen dit expres omdat het een van de meest tijdrovende klusjes in de keuken aanzienlijk makkelijker maakt: het ontvellen. Omdat bevroren tomaten bij het ontdooien hun celstructuur verliezen, worden ze zacht. Dit maakt ze minder geschikt om als 'hele' stevige tomaten in te maken, maar ze zijn perfect voor tomatensaus, soepbasis of geplette tomaten.

De snelste methode: Onder de warme kraan

De meest efficiënte manier om bevroren tomaten gereed te maken voor de inmaak, combineert het ontdooien direct met het pellen. Dit werkt als volgt:

• Haal de tomaten uit de vriezer.
• Houd ze stuk voor stuk kort onder de warme (niet hete) kraan.
• Door het temperatuurverschil barst de schil direct open. Je kunt het velletje er nu heel eenvoudig met je handen afwrijven, zonder dat je de tomaten eerst hoeft in te snijden en te blancheren in kokend water.

Ontdooien en uitlekken

Nadat je de schil hebt verwijderd, zul je merken dat de tomaten van binnen vaak nog deels bevroren zijn. Voor het inmaakproces is het handig om ze verder te laten ontdooien en tegelijkertijd uit te laten lekken.

Plaats de gepelde tomaten in een groot vergiet en zet deze boven een ruime kom. Laat dit bij voorkeur in de koelkast staan tot ze volledig zacht zijn. Tijdens dit proces verliezen de tomaten veel helder vocht (tomatenwater). Door dit vocht weg te laten lopen (of apart op te vangen voor gebruik in bijvoorbeeld een risotto), hoef je de saus later veel minder lang in te koken om de gewenste dikte te krijgen. Dit bespaart je aanzienlijk wat tijd achter het fornuis.

Verwerking in de pan

Zodra de tomaten ontdooid en uitgelekt zijn, kun je ze in stukken snijden of pletten en in een grote pan doen om te verhitten. Volg vanaf hier nauwgezet je gebruikelijke inmaakrecept. Vergeet niet om altijd de voorgeschreven hoeveelheid zuur (zoals citroensap of citroenzuurpoeder) toe te voegen aan elke weckpot. De zuurgraad is namelijk cruciaal voor de voedselveiligheid bij het inmaken, ongeacht of de tomaten vers of bevroren waren.