Hoeveel gram voor 1 ei?
Het gewicht van een ei hangt natuurlijk af van de grootte die je koopt. In de meeste kookboeken en online recepten wordt standaard uitgegaan van een middelgroot ei (maat M). Een gemiddeld ei uit de supermarkt weegt inclusief de schaal ongeveer 50 tot 60 gram.
Om precies te weten hoeveel gram je toevoegt aan een gerecht, is het handig om de verschillende gewichtsklassen te kennen. Eieren worden namelijk ingedeeld in vier maten:
- S (Small): weegt minder dan 53 gram.
- M (Medium): weegt tussen de 53 en 63 gram. Dit is de standaardmaat voor recepten.
- L (Large): weegt tussen de 63 en 73 gram.
- XL (Extra Large): weegt 73 gram of meer.
Gewicht zonder schaal
Als je heel nauwkeurig moet bakken, bijvoorbeeld voor patisserie, is het gewicht van de inhoud belangrijker dan het totaalgewicht. De eierschaal weegt gemiddeld zo’n 7 gram. Bij een standaard ei van maat M (ca. 57 gram) houd je dus ongeveer 50 gram aan vloeibaar ei over (eiwit en eigeel samen).
Verhouding eiwit en eigeel
Soms heb je voor een recept alleen het eiwit of de dooier nodig. Bij een gemiddeld ei van maat M is de verdeling als volgt:
- Eiwit: ongeveer 30 tot 35 gram.
- Eigeel: ongeveer 15 tot 20 gram.
Bij het maken van cakes of beslag maakt een paar gram meer of minder vaak niet veel uit, maar bij fijn gebak zoals macarons of meringues is het altijd aan te raden om de eieren even op een weegschaal te leggen.
