Hoe kan ik hard brood zacht maken?

Het is ontzettend zonde om brood direct weg te gooien zodra het hard aanvoelt. Vaak is het brood namelijk niet bedorven, maar simpelweg uitgedroogd. Dit proces heet retrogradatie, waarbij de zetmeelkristallen in het brood verharden. Gelukkig kun je dit proces met warmte en vocht omkeren. Hieronder vind je de beste methodes om je brood weer als vers te laten smaken.

De beste methode: De oven

Voor hele broden, stokbroden of harde broodjes is de oven de superieure keuze. Hiermee krijg je niet alleen een zachte binnenkant, maar herstel je ook de krokante korst.

• Bevochtig het brood: Dit klinkt misschien tegennatuurlijk, maar houd het harde brood even kort onder de lopende koude kraan. Zorg dat de korst rondom nat is, maar laat het brood niet doorweekt raken. Als je dat te spannend vindt, kun je het brood ook royaal insmeren met natte handen of een plantenspuit gebruiken.
• Bakken: Leg het vochtige brood direct op het rooster in een voorverwarmde oven op 150 tot 160 graden Celsius.
• Tijd: Bak het brood 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte. Het water verdampt en stoomt de binnenkant zacht, terwijl de buitenkant weer heerlijk knapperig wordt.

De snelste methode: De magnetron

Heb je haast of gaat het om slechts n of twee sneetjes? Dan is de magnetron een prima redmiddel. Let wel op: brood uit de magnetron wordt snel taai als het weer afkoelt, dus eet het direct op.

• Vochtig papier: Maak een stuk keukenpapier nat en wring het goed uit zodat het vochtig is, maar niet drupt.
• Inpakken: Wikkel het brood of het sneetje in het vochtige keukenpapier.
• Verwarmen: Verwarm het brood ongeveer 10 tot 30 seconden op de hoogste stand. Check tussendoor of het al zacht is, want te lang verhitten maakt het brood rubberachtig.

Alternatief: Stomen

Heb je geen oven of magnetron in de buurt? Je kunt brood ook 'au bain-marie' stomen. Plaats een vergiet boven een pan met kokend water (zorg dat het water het brood niet raakt). Leg het brood in het vergiet en doe er een deksel op. Na een paar minuten absorbeert het brood de stoom en wordt het weer zacht.

Wanneer is brood niet meer te redden?

Als er schimmel op het brood zit, moet je het direct weggooien. Is het brood echt kurkdroog en lukt het 'oppeppen' niet meer? Dan is het nog steeds perfect bruikbaar voor andere culinaire doeleinden. Denk aan het maken van croutons voor in de soep, paneermeel, of het klassieke Hollandse gerecht: wentelteefjes. Zo hoef je nooit voedsel te verspillen.