Is diepvriesbrood gezond?

Het korte antwoord is volmondig: ja. Diepvriesbrood is net zo gezond als vers brood en in sommige opzichten kan het zelfs voordelen bieden voor je lichaam. Veel mensen denken onterecht dat het invriezen van voedingsmiddelen de kwaliteit of de voedingswaarde drastisch vermindert, maar bij brood is dit zeker niet het geval.

Behoud van voedingsstoffen

Wanneer je brood invriest, zet je het verouderingsproces in wezen op pauze. De lage temperatuur zorgt ervoor dat vitamines, mineralen en vezels perfect intact blijven. Er treedt geen verlies op van belangrijke stoffen zoals jodium, B-vitamines of ijzer. Of je nu een volkorenbrood bij de bakker haalt en dit direct invriest, of brood koopt dat al ingevroren is, de voedingswaarde is identiek aan die van een vers sneetje.

Het voordeel van 'resistent zetmeel'

Er is een interessant wetenschappelijk fenomeen dat optreedt wanneer brood wordt ingevroren en vervolgens weer ontdooid (en eventueel geroosterd). De structuur van het zetmeel in het brood verandert. Een deel van het gewone zetmeel wordt omgezet in zogenaamd resistent zetmeel.

Dit type zetmeel wordt minder makkelijk afgebroken in je dunne darm, waardoor het zich meer gedraagt als voedingsvezel. Dit heeft twee grote gezondheidsvoordelen:

• Lagere glycemische index: Omdat het zetmeel langzamer wordt verteerd, stijgt je bloedsuikerspiegel minder snel na het eten van een ontdooide boterham in vergelijking met vers brood. Dit zorgt voor een stabieler energieniveau.
• Voeding voor darmbacteriën: Resistent zetmeel komt in de dikke darm terecht, waar het dient als voeding voor de goede bacteriën in je darmen (prebiotica).

Geen conserveringsmiddelen nodig

Een ander voordeel van de vriezer is dat het de meest natuurlijke manier van conserveren is. Brood dat bedoeld is om lang 'vers' te blijven in de broodtrommel, bevat soms extra toevoegingen om schimmelvorming tegen te gaan. Door je brood in te vriezen, heb je deze middelen niet nodig. Het blijft maandenlang goed zonder dat de kwaliteit achteruitgaat, zolang je het maar luchtdicht verpakt om uitdroging (vriesbrand) te voorkomen.

Minder voedselverspilling

Hoewel dit indirect is, draagt het ook bij aan een gezonde levensstijl: minder stress en verspilling. Je kunt altijd precies ontdooien wat je nodig hebt. Hierdoor eet je minder snel oud of gortdroog brood, wat de eetervaring en je spijsvertering ten goede komt. Een geroosterd sneetje uit de vriezer smaakt vaak net zo vers als brood dat diezelfde ochtend gebakken is.