Is verse pastasaus gezond?
Het korte antwoord is volmondig ja: verse pastasaus is over het algemeen een buitengewoon gezonde keuze. Wanneer je zelf de keuken in duikt om een saus te bereiden, heb je volledige controle over de ingrediënten. Dit is direct het grootste voordeel ten opzichte van de kant-en-klare potten en zakken uit de supermarkt.
Controle over zout en suiker
Veel pastasauzen die je in de winkel koopt, worden industrieel bewerkt en bevatten vaak onnodig veel toegevoegde suikers om de natuurlijke zuren van de tomaat te maskeren. Daarnaast is het zoutgehalte in fabriekssauzen vaak schrikbarend hoog, puur voor de houdbaarheid en smaakversterking. Bij een verse saus bepaal je dit helemaal zelf. De natuurlijke zoetheid kun je uitstekend halen uit langzaam gestoofde uien, wortelen (in een soffritto) of simpelweg door goed rijpe tomaten te gebruiken.
De kracht van de tomaat
De basis van de meeste klassieke rode pastasauzen is de tomaat, en dat is een ware krachtpatser qua voedingswaarde. Een interessant culinair en wetenschappelijk feit is dat tomaten gezonder worden wanneer je ze verhit. Door het koken breken de celwanden open en komt de stof lycopeen vrij. Dit is een krachtige antioxidant die je lichaam beschermt tegen celbeschadiging. Omdat lycopeen vetoplosbaar is, zorgt het scheutje olijfolie in je saus ervoor dat je lichaam deze stof optimaal kan opnemen.
Let op de room en kaas
Hoewel 'vers' bijna altijd beter is, hangt de gezondheidswaarde wel af van het type saus dat je maakt. Een saus op basis van tomaten en groenten (zoals een marinara of arrabbiata) is caloriearm en rijk aan vezels. Maak je echter een verse roomsaus met veel kaas, kookroom en spek (zoals bij een carbonara of alfredo), dan stijgt het gehalte aan verzadigde vetten en calorieën aanzienlijk. Voor een dagelijkse, gezonde maaltijd is de rode variant op basis van groenten de superieure keuze.
Extra groenten toevoegen
Een zelfgemaakte saus biedt je bovendien de perfecte kans om 'verstopte' groenten toe te voegen. Je kunt eenvoudig courgette, paprika, bleekselderij, champignons of zelfs spinazie in de saus verwerken. Door de saus eventueel te pureren, creëer je een vitaminerijke maaltijd zonder dat de structuur van de groenten overheerst.
