Hoe lang kan gemarineerd rauw vlees in de koelkast bewaard worden?

De houdbaarheid van gemarineerd rauw vlees in de koelkast hangt sterk af van het soort vlees en de ingrediënten die in de marinade zijn gebruikt. Als algemene vuistregel kun je aanhouden dat gemarineerd vlees ongeveer even lang houdbaar is als het rauwe vlees zelf, maar de kwaliteit kan door de marinade na verloop van tijd wel achteruitgaan.

Richtlijnen per vleessoort

Verschillende vleessoorten hebben verschillende houdbaarheidsdata, ook als ze in de marinade staan. Hier zijn de veilige marges bij een koelkasttemperatuur van 4°C:

• Kip en gevogelte: Dit is het meest bederfelijke vlees. Je kunt gemarineerde kip maximaal 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Langer wachten brengt risico's op bacteriegroei met zich mee.
• Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees: Rode vleessoorten zijn iets robuuster. Deze kunnen doorgaans 3 tot 5 dagen in de koelkast blijven, al is het voor de smaak vaak beter om ze niet langer dan 24 tot 48 uur in de marinade te laten liggen.
• Gehakt en blokjes vlees: Omdat het oppervlak groter is, zijn deze gevoeliger voor bederf. Houd hierbij maximaal 1 tot 2 dagen aan.

De invloed van de marinade op de structuur

Naast voedselveiligheid is de textuur van het vlees een belangrijke factor. De samenstelling van je marinade bepaalt hoe lang je het vlees erin wilt laten liggen. Bevat je marinade veel zuren, zoals citroensap, azijn, wijn of yoghurt? Deze ingrediënten breken de bindweefsels en eiwitten in het vlees af. Dit maakt het vlees malser, maar als je het te lang laat liggen (langer dan 24 uur), kan het vlees papperig en melig worden. Bij marinades op basis van alleen olie en kruiden speelt dit probleem minder snel.

Bewaartips voor het beste resultaat

Om kruisbesmetting en bederf te voorkomen, is het essentieel om het vlees in een goed afgesloten bakje van glas of plastic te bewaren, of in een stevige, afsluitbare zak. Zet het vlees altijd op de onderste plank van de koelkast; dit is vaak de koudste plek en zo voorkom je dat vleessappen op andere producten lekken. Mocht je er niet aan toe komen om het vlees binnen de genoemde tijd te bereiden, dan kun je gemarineerd vlees prima invriezen. Doe dit wel zo vers mogelijk.