Zijn rauwe maistortilla's gezond?
Het antwoord op deze vraag is tweeledig. Hoewel de ingrediënten van een maistortilla op zichzelf zeer gezond zijn, wordt het consumeren van de tortilla in volledig rauwe toestand (ongebakken deeg) sterk afgeraden.
Om te begrijpen waarom, moeten we kijken naar de verteerbaarheid en de bereiding:
- Verteerbaarheid: Rauw maismeel, en dus ook het ongebakken deeg van een tortilla, is zwaar voor het menselijk spijsverteringsstelsel. Het zetmeel in de mais is in rauwe vorm nog niet verstijfseld. Het eten hiervan kan leiden tot een opgeblazen gevoel, buikkrampen en winderigheid. Om de voedingsstoffen goed op te kunnen nemen zonder darmklachten, moet het product verhit worden.
- Bacteriën: Net als bij andere soorten rauw deeg, bestaat er een kleine kans dat er bacteriën aanwezig zijn die tijdens het bakproces gedood zouden worden.
Zodra je de maistortilla's echter bakt in een droge koekenpan (of op een traditionele comal), transformeren ze in een van de gezondste broodvervangers die er zijn. Dit komt door een specifiek proces genaamd nixtamalisatie.
Tijdens dit proces wordt de mais gekookt in kalkwater. Dit zorgt voor een aantal cruciale gezondheidsvoordelen:
- Vrijgave van niacine: Het maakt vitamine B3 (niacine) opneembaar voor het lichaam, iets wat bij gewone mais niet het geval is.
- Calcium: Het kalkwater voegt een aanzienlijke hoeveelheid calcium toe, wat goed is voor botten en tanden.
- Vezels: Maistortilla's zijn rijk aan vezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabielere bloedsuikerspiegel in vergelijking met tortilla's van witte tarwebloem.
Kortom: de maistortilla is een uitstekende keuze binnen een gezond dieet, mits je deze goed gaart. Ze zijn van nature glutenvrij, bevatten minder calorieën en vet dan tarwetortilla's en bieden waardevolle complexe koolhydraten.
