Wat mag je niet eten bij schimmel?

Wanneer je schimmel ontdekt op voedsel, is de vuistregel meestal streng: bij twijfel niet opeten. Schimmel is namelijk meer dan alleen de zichtbare pluizen aan de buitenkant; het organisme vormt onzichtbare draden die diep in het product kunnen doordringen. Dit gebeurt vooral bij voedsel met een hoog vochtgehalte of een poreuze structuur.

Producten die je direct moet weggooien:

• Zacht fruit en groenten: Denk aan aardbeien, tomaten, perziken of komkommer. Door de zachte structuur en het vocht verspreidt de schimmel zich razendsnel door het hele product, ook waar je het niet ziet.
• Brood en gebak: Door de luchtige en poreuze structuur kunnen schimmels makkelijk diep naar binnen groeien. Snijd geen stukje weg, maar gooi het hele brood of broodje weg.
• Vlees en kliekjes: Gekookt vlees, stoofschotels, pasta en vleeswaren zoals ham, bacon of worst zijn niet meer veilig zodra er schimmel op staat.
• Zachte kazen en zuivel: Yoghurt, roomkaas, zure room en zachte smeltkazen moeten de prullenbak in. Dit geldt ook voor schimmelkazen zoals brie of camembert als er een andere schimmel op groeit dan de bedoelde cultuur.
• Jams en compotes: De mycotoxines (giftige stoffen) die schimmels produceren, kunnen zich makkelijk door de hele pot verspreiden, zelfs als je het laagje eraf schept.
• Noten en pindakaas: Deze producten zijn gevoelig voor schimmels die gevaarlijke gifstoffen aanmaken en moeten direct weg.

Er is een kleine uitzondering voor harde producten. Bij stevige groenten (zoals wortels en kool), harde kazen (zoals Parmezaan of oude Goudse) en harde salami kun je het product soms nog redden. Snijd de schimmel dan heel ruim weg, minstens 2,5 centimeter rondom en onder de plek. Zorg er daarbij wel voor dat je mes de schimmel absoluut niet raakt, anders besmet je het verse deel alsnog.