Hoeveel yoghurt kan ik maken van 1 liter melk?
Het antwoord is eigenlijk heel eenvoudig: van 1 liter melk maak je in principe ook 1 liter yoghurt. Tijdens het fermentatieproces, waarbij je bacteriën aan de melk toevoegt, verandert de vloeibare melk in een dikkere massa. Omdat er in een standaardbereiding geen vocht wordt onttrokken, blijft het volume nagenoeg gelijk aan de hoeveelheid melk waarmee je bent begonnen.
Het verschil bij Griekse yoghurt of hangop
De opbrengst verandert echter aanzienlijk als je besluit om Griekse yoghurt of hangop te maken. Bij deze varianten is het de bedoeling dat de yoghurt extra dik en romig wordt. Dit bereik je door de gewone yoghurt na de bereiding uit te laten lekken in een kaasdoek of schone theedoek.
Tijdens dit uitlekken scheid je de wei (het gelige vocht) van de vaste bestanddelen. Hoe langer je de yoghurt laat uitlekken, hoe dikker het eindresultaat, maar hoe minder volume je overhoudt. Als vuistregel kun je het volgende aanhouden voor uitgelekte yoghurt:
- Korte uitlektijd: Je houdt ongeveer 60% tot 70% van het volume over.
- Lange uitlektijd (voor hele dikke hangop): Je houdt ongeveer 40% tot 50% over. Van 1 liter melk maak je dan dus zo'n 400 tot 500 milliliter dikke yoghurt.
Tips voor een optimaal rendement
Wil je een zo dik mogelijke yoghurt zonder dat je deze hoeft te laten uitlekken (en dus volume verliest)? Dan zijn er een paar trucjes die je kunt toepassen:
- Gebruik volle melk: Het vetgehalte in volle melk zorgt van nature voor een dikkere en romigere structuur dan bij magere of halfvolle melk.
- Voeg melkpoeder toe: Door één of twee eetlepels melkpoeder door de melk te roeren voordat je deze verwarmt, verhoog je het gehalte aan droge stof. Hierdoor wordt de yoghurt steviger zonder dat de hoeveelheid afneemt.
- Verhitten: Verwarm de melk tot net tegen het kookpunt (rond de 90 graden) en houd dit een paar minuten vast voordat je het laat afkoelen naar de ent-temperatuur (40-45 graden). Dit verandert de eiwitstructuur, wat resulteert in een steviger eindproduct.
