Kun je een beschimmelde tomaat eten?

Het korte en duidelijke antwoord is nee: je moet een beschimmelde tomaat nooit eten. Zodra je ook maar een klein plekje schimmel op de buitenkant van een tomaat ziet, is de hele vrucht in de meeste gevallen al aangetast, ook al is dit met het blote oog nog niet zichtbaar.

Waarom is wegsnijden niet genoeg?

Veel mensen denken dat ze het beschimmelde stukje simpelweg kunnen wegsnijden en de rest van de tomaat nog kunnen gebruiken. Bij harde producten zoals Parmezaanse kaas of een wortel is dit vaak wel mogelijk, maar bij zachte groenten en fruit zoals tomaten is dit gevaarlijk. Dit heeft te maken met de structuur en het vochtgehalte:

• Zachte structuur: Tomaten hebben een zeer zachte celstructuur en een dunne schil. Hierdoor kunnen schimmeldraden (het mycelium) zich razendsnel en diep in de vrucht verspreiden.
• Hoog vochtgehalte: Water is een perfect transportmiddel voor micro-organismen. Omdat een tomaat voor een groot deel uit water bestaat, kunnen gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella of E. coli meeliften met de schimmel naar delen van de tomaat die er op het oog nog schoon uitzien.

Gezondheidsrisico’s

De schimmel die je aan de buitenkant ziet, is slechts het topje van de ijsberg. De onzichtbare draden binnenin kunnen mycotoxines produceren. Dit zijn giftige stoffen die niet verdwijnen door de tomaat te wassen of het zichtbare deel te verwijderen. Het consumeren van deze gifstoffen kan leiden tot maag- en darmklachten, allergische reacties of in ernstigere gevallen ademhalingsproblemen.

Helpt verhitten of koken?

Het is een veelvoorkomend misverstand dat je een beschimmelde tomaat nog wel kunt gebruiken in soep of saus omdat het gekookt wordt. Hoewel de hitte de schimmel zelf en bepaalde bacteriën doodt, zijn veel mycotoxines hittebestendig. Dit betekent dat de giftige stoffen intact blijven, zelfs nadat de tomatensoep heeft gekookt. Het risico voor je gezondheid blijft dus bestaan.

Conclusie

Neem geen risico met zacht fruit en zachte groenten. Ziet de tomaat er rimpelig uit, voelt hij snotterig aan of zie je witte, grijze of groene pluisjes? Gooi hem dan direct weg bij het GFT-afval. Voorkomen is beter dan genezen: bewaar tomaten op een koele, droge plek (bij voorkeur buiten de koelkast voor de smaak, tenzij ze erg rijp zijn) en controleer ze regelmatig.