Hoe snel voedselvergiftiging zalm?

Als je bedorven of besmette zalm hebt gegeten, treden de eerste symptomen van voedselvergiftiging meestal op tussen de 6 en 72 uur na consumptie. De exacte tijdspanne is echter sterk afhankelijk van het type bacterie, virus of parasiet dat de besmetting veroorzaakt.

Er zijn drie verschillende scenario's mogelijk qua tijdsverloop:

• Zeer snel (30 minuten tot 8 uur): Dit wijst vaak op een vergiftiging door toxines die al in de vis aanwezig waren, bijvoorbeeld door de Staphylococcus aureus bacterie. Je wordt dan vrijwel direct na de maaltijd misselijk en moet braken.
• Gemiddeld (6 tot 48 uur): Dit is de meest voorkomende tijdsduur bij bacteriën zoals Salmonella of Vibrio. De bacteriën hebben tijd nodig om zich in je darmen te vermenigvuldigen voordat je klachten als diarree, buikkrampen en koorts krijgt.
• Langzaam (enkele dagen tot weken): Bij gerookte of rauwe zalm bestaat er een risico op Listeria. Deze verraderlijke bacterie kan een incubatietijd hebben van 3 tot wel 70 dagen, waardoor de link met de gegeten zalm vaak lastig te leggen is.

Waar moet je op letten?
De meest voorkomende klachten zijn misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en soms koorts. Bij rauwe bereidingen zoals sushi of tartaar is het risico groter dan bij goed doorbakken zalm. Twijfel je aan de versheid van de vis doordat deze zuur ruikt, een doffe kleur heeft of plakkerig aanvoelt? Neem dan geen risico en gooi de zalm direct weg.