Hoe kun je wortelen bewaren in de winter?
Wortelen zijn sterke knolgewassen die je, mits goed behandeld, maandenlang kunt bewaren. Het grootste gevaar in de winter is uitdroging of juist rotting door te veel vocht. Hieronder vind je de meest effectieve methodes om je oogst of voorraad de hele winter vers te houden.
De klassieke methode: Inkisten in zand
Dit is verreweg de beste manier om grote hoeveelheden wortelen maandenlang knapperig te houden, alsof ze net uit de grond komen. Je hebt hiervoor een houten kist, krat of emmer nodig en licht vochtig speelzand of metselzand.
- Niet wassen: Het is cruciaal dat je de wortelen niet wast. Laat de aarde eraan zitten; dit vormt een natuurlijke beschermlaag tegen schimmels en rotting.
- Loof verwijderen: Draai het loof eraf, maar snijd de kop van de wortel niet weg. Het loof trekt namelijk vocht uit de wortel, waardoor deze binnen enkele dagen slap wordt.
- Stapelen: Leg een laagje zand op de bodem van de kist. Leg de wortelen hierop zonder dat ze elkaar raken. Dek af met een nieuwe laag zand en herhaal dit proces.
- Locatie: Plaats de kist op een koele, donkere en vorstvrije plek, zoals een kelder, schuur of garage.
In de grond laten zitten
Heb je een eigen moestuin? Je kunt wortelen vaak prima in de grond laten zitten tot je ze nodig hebt. De aarde is de meest natuurlijke bewaarplek. Dek de wortelen voor de zekerheid af met een dikke laag stro of bladeren om ze tegen extreme kou te beschermen. Let wel op: bij zeer strenge vorst kan de grond bevriezen, waardoor het lastig wordt om ze te oogsten.
Invriezen voor langere houdbaarheid
Wil je de wortelen langer dan een paar maanden bewaren of direct klaar hebben voor gebruik in warme gerechten? Dan is invriezen een uitstekende optie. Ze verliezen hierdoor wel hun 'knak', dus ze zijn na ontdooien minder geschikt om rauw te eten.
- Maak de wortelen goed schoon en snijd ze in plakjes, blokjes of reepjes.
- Blancheer ze kort: kook ze 2 tot 3 minuten in kokend water en spoel ze direct af met ijskoud water. Dit stopt de enzymwerking en behoudt de kleur en smaak.
- Laat ze goed uitlekken, dep ze droog en vries ze in luchtdichte zakken of bakjes in.
