Is verse patat gezonder?

Of verse patat daadwerkelijk gezonder is dan diepvriesfriet, hangt af van hoe je naar gezondheid kijkt. Hoewel beide varianten gefrituurde aardappelproducten zijn, wint de verse variant het vaak op het gebied van puurheid en samenstelling. Hieronder vind je de belangrijkste verschillen en overwegingen.

Minder toevoegingen en bewerkingen

Het grootste voordeel van verse patat is dat je precies weet wat je eet: aardappel en frituurolie. Diepvriesfriet uit de supermarkt is een industrieel product. Om ervoor te zorgen dat deze frietjes in de fabriek niet verkleuren, niet aan elkaar plakken en knapperig worden, worden er vaak hulpstoffen toegevoegd. Denk hierbij aan:

• Dextrose: Een suikerlaagje voor een mooie goudgele kleur.
• Stabilisatoren: Om de structuur te behouden.
• Zout: Vaak is diepvriesfriet al voorgezouten.

Bij verse patat vermijd je deze onnodige E-nummers en verborgen suikers. Je eet een onbewerkt natuurproduct.

De invloed van het bakproces

Gezondheid zit niet alleen in de aardappel zelf, maar vooral in de bereiding. Verse friet kan zelfs vetter zijn dan diepvriesfriet als deze niet goed wordt bereid. Als je de gesneden aardappelen niet goed wast en droogt om het overtollige zetmeel en vocht te verwijderen, zal de friet tijdens het bakken meer vet opzuigen en slapper blijven.

Daarnaast is het type vet cruciaal. Verse patat wordt thuis vaak gebakken in vloeibare plantaardige olie (zoals zonnebloem- of arachideolie), die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Diepvriesfriet is in de fabriek vaak al voorgebakken, soms in palmolie, wat meer verzadigde vetten bevat.

Vitaminebehoud

Aardappelen bevatten van nature vitamine C en B6, vezels en kalium. Bij verse bereiding blijven deze voedingsstoffen relatief goed bewaard, hoewel het verhitten op hoge temperaturen (frituren) altijd zorgt voor verlies van vitamines. Omdat diepvriesfriet wordt geblancheerd en voorgebakken voordat het wordt ingevroren, gaat er in het industriële proces al een deel van de vitamines verloren.

Conclusie

Verse patat is de 'gezondere' keuze als het gaat om puurheid en het vermijden van toevoegingen. Qua calorieën scheelt het weinig met diepvriesfriet; dat wordt voornamelijk bepaald door de hoeveelheid vet die in het product trekt en de saus die je erbij eet. Voor het beste resultaat zorg je voor een juiste baktemperatuur (175°C voor de tweede ronde) zodat de friet dichtschroeit en niet te veel vet opneemt.