Zijn groene tomaten nu in het seizoen?

Of groene tomaten in het seizoen zijn, hangt volledig af van wat je precies zoekt. Er is namelijk een belangrijk verschil tussen tomaten die nog niet rijp zijn en tomatenrassen die van nature groen blijven.

Onrijpe groene tomaten

De klassieke onrijpe groene tomaat is typisch een product van het najaar. Het hoogseizoen hiervoor ligt in september en oktober. Dit is het moment waarop de buitenteelt op zijn einde loopt. De dagen worden korter en de temperaturen dalen, waardoor de laatste tomaten aan de plant niet meer de kracht hebben om rood te kleuren.

In plaats van ze aan de plant te laten rotten, worden ze geoogst. Dit is de beste tijd om chutney, groene tomatenjam of 'fried green tomatoes' te maken. Let wel op: rauwe, onrijpe tomaten bevatten tomatine (een vorm van solanine). Je moet ze daarom altijd verhitten of inleggen om ze veilig en smakelijk te maken.

Groene tomatenrassen

Bedoel je specifieke rassen die groen horen te zijn, zoals de Green Zebra of de Limonella? Deze volgen het reguliere tomatenseizoen. In Nederland en België loopt dit van juli tot en met begin oktober. Je herkent de rijpheid bij deze soorten niet aan de kleur, maar aan de textuur: ze geven licht mee als je erin knijpt en krijgen vaak een gelige gloed over de groene basiskleur.

Kortom: zoek je onrijpe exemplaren om in te maken? Dan moet je wachten tot de eerste koude herfstdagen.