Wat gebeurt er als je iets twee keer invriest?

Wanneer je ontdooide producten opnieuw invriest, gebeuren er twee belangrijke dingen die invloed hebben op het eindresultaat: de kwaliteit van het product gaat achteruit en er kunnen risico's ontstaan voor de voedselveiligheid. Hoewel het technisch gezien vaak wel mogelijk is, zul je bijna altijd merken dat het product minder lekker is dan de eerste keer.

Verlies van structuur en vocht

Het grootste probleem met twee keer invriezen is de vorming van ijskristallen. Voedsel bevat water. Als je dit invriest, verandert dat water in scherpe ijskristallen die door de celwanden van het product heen prikken. Bij het ontdooien lekken de sappen door deze 'gaatjes' naar buiten. Dit merk je bijvoorbeeld aan het plasje vocht onderaan een zakje ontdooid vlees of de zachte structuur van fruit.

Als je dit proces herhaalt, gebeurt het volgende:

• Nog meer celbeschadiging: De nieuwe ijskristallen beschadigen de nog intacte cellen.
• Uitdroging: Vlees en vis verliezen nog meer vocht, waardoor ze na bereiding droog en taai worden in plaats van sappig.
• Zompigheid: Groenten en fruit verliezen hun 'bite' en worden papperig.

Bacteriën en voedselveiligheid

Naast de textuur speelt veiligheid een grote rol. Invriezen doodt bacteriën niet; het zet ze slechts op pauze. Zodra een product ontdooit, worden de bacteriën weer actief en gaan ze zich vermenigvuldigen, zeker als het product op kamertemperatuur komt.

Vries je het product daarna weer in, dan vries je ook die grotere hoeveelheid bacteriën in. Bij een tweede keer ontdooien kunnen deze aantallen zo hoog oplopen dat je er ziek van kunt worden. Dit risico is het grootst bij rauw vlees, gevogelte en vis.

Hoe doe je het wel veilig?

Wil je toch iets opnieuw invriezen? Volg dan deze regels om de kwaliteit en veiligheid te waarborgen:

• Alleen na koelkast-ontdooiing: Heb je het product langzaam in de koelkast (bij max 4°C) laten ontdooien en is het niet langer dan 24 uur ontdooid geweest? Dan is het vaak veilig om het opnieuw in te vriezen, al zal de kwaliteit minder zijn.
• Eerst bereiden: De beste methode is om het ontdooide rauwe product eerst te koken of te bakken. Door de hitte dood je de bacteriën. Het bereide gerecht (zoals een stoofpot of pastasaus) kun je vervolgens zonder problemen invriezen.