Plaats recept
Mijn account
Thema's

Rabarber recepten

Rabarber is een veelzijdige groente die zowel in zoete als hartige gerechten kan schitteren. Met zijn mooie roze stengels en frisse, zure smaak geeft rabarber elk gerecht een unieke twist. Of je nu een heerlijke rabarbertaart wilt bakken, rabarbercompote voor bij het ontbijt wilt maken, of een verrassend bijgerecht zoekt, rabarber biedt eindeloze culinaire mogelijkheden.

Rabarber panna cotta
Wist je dat rabarber technisch gezien een groente is, maar vaak wordt gebruikt als fruit in desserts vanwege zijn zure smaak die perfect combineert met zoetigheden?
Veel gebruikt
Menugang
Soort gerecht
Dieetwensen
Seizoen
Keuken

Recepten met rabarber

Rabarber-aardbeienjam met limoncello
55 min
Rabarber-aardbeienjam met limoncello
Petra
Petra
0
Rabarbersalsa
20 min
Rabarbersalsa
Redactie eetse
Redactie eetse
0

Veelgestelde vragen

Rabarber bewaar je het beste in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek of plastic zak. Dit kan de houdbaarheid verlengen tot ongeveer een week. Als je rabarber langer wilt bewaren, kun je deze ook invriezen; snijd de stelen in stukjes en bewaar ze in een luchtdichte vrieszak.
Om rabarber voor te bereiden om te koken, begin je met het verwijderen van de bladeren, omdat deze giftig zijn. Spoel de stelen grondig af onder koud water om vuil te verwijderen. Snijd vervolgens de stelen in stukken van ongeveer 2-3 centimeter. Schillen is meestal niet nodig, tenzij de schil erg taai is.
 
Let op: als de schil taai is, kan je deze met een dunschiller verwijderen.
Rabarber is gezond doordat het rijk is aan vezels, vitamine K, en antioxidanten. Het bevat weinig calorieën en kan helpen bij de spijsvertering. Daarnaast draagt het bij aan een goede botgezondheid, dankzij het hoge gehalte aan calcium en vitamine K. Eet rabarber echter met mate omdat het ook oxaalzuur bevat, wat bij grote hoeveelheden schadelijk kan zijn.
 
Voedingswaarden per 100 gram rabarber:

  • Calorieën: 21 kcal
  • Vezels: 1,8 gram
  • Vitamine K: 29,3 µg
  • Calcium: 86 mg
  • Kalium: 288 mg

Ja, rabarber kan rauw worden gegeten, hoewel de smaak vrij zuur is. Zorg ervoor dat je alleen de stengels eet, want de bladeren zijn giftig. Rauw rabarber wordt vaak gebruikt in salades of als garnituur voor zoete gerechten.
Om rabarbermoes te maken, begin je met het schoonmaken en in stukjes snijden van ongeveer 500 gram rabarber. Doe de rabarber samen met 100 gram suiker en 100 milliliter water in een pan. Breng dit aan de kook en laat het zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten, of totdat de rabarber helemaal zacht is. Haal de pan van het vuur en laat de moes afkoelen. Voor extra smaak kun je een beetje citroensap toevoegen. Serveer de rabarbermoes warm of koud, afhankelijk van je voorkeur.
Rabarber combineert goed met zoete en zure smaken. Het past uitstekend bij aardbeien, vanille, sinaasappel, kaneel en gember. Deze combinaties versterken de unieke smaak van rabarber en zorgen voor een gebalanceerd gerecht.
Rabarber moet je ongeveer 10 tot 15 minuten koken totdat het zacht is.
Rabarber schillen is niet altijd nodig. Bij jonge, dunne stelen kun je de schil laten zitten. Bij oudere, dikke stelen is het beter om de schil te verwijderen omdat deze taai kan zijn.
Rabarber kan gebruikt worden in verschillende heerlijke recepten.
 
Een populair recept is rabarbertaart, waarbij rabarber gecombineerd wordt met een zoete deegbodem en meestal een crumble-topping. Voor een simpel en snel dessert kun je rabarber compote maken, door de rabarber te stoven met suiker en een beetje water. Het is ook geweldig in een rabarberkruimel waarbij de rabarber bedekt wordt met een mengsel van bloem, boter en suiker en vervolgens gebakken tot het goudbruin is.

Een ander gezond ontbijt- of dessertidee is rabarberyoghurt, waar je een laagje rabarbercompote toevoegt aan gewone of Griekse yoghurt. Voor een verfrissend drankje, probeer een rabarbersiroop die je kunt mengen met bruisend water voor een verfrissende limonade.
Je kunt zien of rabarber nog vers is door te letten op de kleur en stevigheid. De stelen moeten stevig en krokant aanvoelen, zonder zachte plekken of verkleuringen. Daarnaast moet de rabarber een heldere, diepe kleur hebben, meestal rood of rood-groen.
Je kunt rabarber uitstekend invriezen. Was en snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 2-3 cm. Blancheer ze kort door ze 1-2 minuten in kokend water onder te dompelen en daarna snel af te koelen in ijswater. Laat de stukjes goed uitlekken en droog ze af. Verdeel ze in porties en bewaar ze in luchtdichte diepvrieszakjes. Ze blijven zo tot een jaar goed.
Het rabarberseizoen loopt van april tot en met juni.
Er zijn verschillende soorten rabarber, maar ze kunnen grofweg worden onderverdeeld in groene, rode en gemengde variëteiten. Groene rabarber heeft een zure smaak, rode rabarber is meestal zoeter, en gemengde rabarber combineert eigenschappen van beide. Enkele bekende variëteiten zijn Victoria, Canada Red en Crimson Red.
 
Victoria staat bekend om zijn grote, groene stelen en hoge opbrengst.
Canada Red heeft dikke, rode stelen en een zoete smaak.
Crimson Red biedt een diepe rode kleur en een zoete, fruitige smaak.
Rabarber is relatief eenvoudig te kweken. Plant rabarberwortels in het vroege voorjaar in goed doorlatende grond op een zonnige plek. Zorg voor een plantafstand van ongeveer één meter, zodat ze genoeg ruimte hebben om te groeien. Geef regelmatig water, vooral tijdens droge periodes. Verwijder bloeistengels zodra ze verschijnen om de energie naar de bladeren te sturen. Oogst de stengels door ze voorzichtig los te trekken, niet te snijden, vanaf het tweede jaar na het planten.
Rabarber is soms zuur vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur en andere zuren die van nature in de plant voorkomen. Om de zure smaak te verminderen, kun je rabarber combineren met ingrediënten die van nature zoet zijn, zoals aardbeien of appels. Daarnaast kan het toevoegen van suiker tijdens het koken helpen om de smaak in balans te brengen.