Heerlijk Herfst stamppotje met baconreepjes witlof en appel

Bereiding

1. Stap 1 Kook de geschilde aardappelen in ongezouten water in circa 20 minuten gaar. Snij de witlof in de lengte door, verwijder de harde kern en snij de rest in dunne reepjes (bewaar wat geel voor de garnering).
2. Stap 2 Snij de appel in vier stukken en verwijder het klokhuis. Snij vervolgens in kleine blokjes.
3. Stap 3 Verwarm de olie in een pan en voeg de baconreepjes toe. Bak ze knapperig. Haal ze uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
4. Stap 4 Fruit de sjalot snippers enkele minuten in het overgebleven vet van de bacon.
5. Stap 5 Voeg de bacon weer aan de pan toe evenals de witlof reepjes. Bak al omscheppend enkele minuten wat zachter.
6. Stap 6 Voeg de appelblokjes toe en bak deze ook even mee.
7. Stap 7 Ondertussen zijn de aardappelen gaar, giet ze af, stoom even droog en stamp ze met het klontje boter, de kaas en wat mosterd tot een smeuïge puree.
8. Stap 8 Meng voorzichtig de inhoud van de pan erdoor en breng op smaak met wat gemalen peper.
9. Stap 9 Verdeel de stamppot over 2 (voorverwarmde) borden en bestrooi met het achter de hand gehouden geel van de witlof.