Vegetarische Gevulde Paprika's

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 230°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Stap 2 Plaats de paprika's met de snijkant naar boven op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout en bak gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn.
3. Stap 3 Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
4. Stap 4 Giet na het roosteren eventuele vloeistof uit de paprika's en zet ze opzij terwijl je de vulling voorbereidt.
5. Stap 5 Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
6. Stap 6 Voeg de ui, jalapeño en knoflook toe en bak, af en toe roerend, gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn.
7. Stap 7 Voeg de tomatenpuree, chilipoeder, komijn, peper en zout toe en bak nog eens 3 minuten, of tot de tomatenpuree donker wordt en de specerijen geurend zijn.
8. Stap 8 Haal van het vuur en roer de gekookte rijst, zwarte bonen, maïs, limoensap en -rasp erdoor. Breng op smaak met extra peper en zout.
9. Stap 9 Vul de paprika's met het rijstmengsel en bestrooi met de kaas.
10. Stap 10 Plaats ze in een grote ovenschaal en verwarm gedurende 5 tot 10 minuten onder de grill, of totdat de kaas gesmolten en gebruind is.
11. Stap 11 Garneer met verse koriander en serveer, indien gewenst, met salsa, avocado en limoenpartjes om erover uit te knijpen.