Name: Zoete aardappel & pinda curry
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 eetlepel kokosolie; 1 ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 stuk gember van ongeveer 3-5 cm, geraspt; 3 eetlepels thaise rode currypasta (controleer het etiket om er zeker van te zijn dat het vegetarisch/veganistisch is); 1 eetlepel pindakaas; 500 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden; 400 milliliter kokosmelk uit blik; 200 gram spinazie; 1 limoen, uitgeperst; gekookte rijst, om erbij te serveren (optioneel); geroosterde pinda's, om te serveren (optioneel)

Zoete aardappel & pinda curry

Heeft het gesmaakt?

(Nog geen beoordelingen)

Deze smakelijke veganistische curry is een budgetvriendelijke optie voor een gemakkelijk familiediner.

Voorbereiding

15 min
Bereiding

45 min
Totaal

1 uur

Bereiding

Stap 1 Smelt de kokosolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten aan.
Stap 2 Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
Stap 3 Roer de Thaise rode currypasta, pindakaas en zoete aardappel erdoor, voeg dan de kokosmelk en 200 ml water toe.
Stap 4 Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat onafgedekt 25-30 minuten sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
Stap 5 Roer de spinazie en het limoensap erdoor en breng op smaak. Serveer met gekookte rijst en bestrooi eventueel met wat geroosterde pinda's voor wat extra knapperigheid.

Heeft het gesmaakt?

(Nog geen beoordelingen)

Tip

Deze curry is perfect om in grote hoeveelheden te maken en in te vriezen voor later.

Redactie eetse

715 recepten

1062 keer bekeken
4 keer bewaard
7 juli 2024

Tip

Deze curry is perfect om in grote hoeveelheden te maken en in te vriezen voor later.

Hoofdgerecht Rijst Vegan Vegetarisch Gezond Lactosevrij Curry Glutenvrij Zoete aardappel Spinazie Pindakaas Thais Kokos Limoen Gember Gezonde hoofdgerechten

Voedingswaarden

Per portie

7 / 10

Voedzaam met aandachtspunten

Deze curry is een redelijk gezonde maaltijd door de vele groenten zoals zoete aardappel en spinazie, die rijk zijn aan vezels, vitamines en mineralen. Verse gember, knoflook en ui dragen bij aan de voedingswaarde. Het voornaamste aandachtspunt is de hoeveelheid verzadigd vet uit de kokosmelk en -olie. Currypasta kan daarnaast, afhankelijk van het merk, veel zout bevatten. Voor een gezondere versie, overweeg light kokosmelk en een zoutarme currypasta.

Energie	387 kcal
Vetten	25 g
waarvan verzadigde vetzuren	18 g
Koolhydraten	32 g
waarvan suikers	15 g
Vezels	7 g
Eiwitten	6 g
Zout	0.6 g

Jouw mening telt!

Laat een smakelijke reactie achter op dit recept

Freek

16 juli 2024 om 17:28

Lekkere curry, zeer smaakvol. Lekker voor de hele familie. Makkelijk te volgen recept. Alledaagse ingrediënten waarvan ik merendeel altijd wel in huis heb.

Beantwoorden

Redactie eetse

17 juli 2024 om 08:12

Wat leuk om te horen Freek. Ziet er heerlijk uit. En wat leuk dat je je zoontje zo leert koken. Hij mag er trots op zijn!