Ei-rol met spinazie en gerookte zalm

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Laat de spinazie slinken in een kleine pan of koekenpan. Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef. Snij de spinazie heel fijn.

   1. 
      spinazie 125 g
2. Stap 2 Meng de goed uitgelekte spinazie door de losgeklopte eieren. Maak eventueel op smaak met weinig peper en zout.

   1. 
      ei 2 st
   2. 
      peper
   3. 
      zout
3. Stap 3 Beleg een bakplaat met bakpapier. Strijk de spinazie-eimassa uit over het bakpapier. Verdeel de geraspte kaas erover. Zet de bakplaat 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Haal de plaat uit de oven en laat het ei afkoelen.

   1. 
      geraspte belegen kaas 80 g
4. Stap 4 Smeer de kruidenroomkaas over het ei. Verdeel daarover de gerookte zalm plakjes. Rol de plak stevig op. Verpak de rol in vershoudfolie. Laat de rol minsten 5 uur afkoelen in de koelkast.

   1. 
      roomkaas 50 g
   2. 
      gerookte zalmfilet 100 g
5. Stap 5 Haal de rol kort voor het eten uit de koelkast. Verwijder het vershouddfolie en snij de rol in niet te dikke plakken,
6. Stap 6 Maak de rucolsalade aan met een dressing van azijn, olie. mosterd en honing. Garneer de eirol met de rucolasalade.

   1. 
      rucola 75 g
   2. 
      witte balsamicoazijn 1 el
   3. 
      extra vierge olijfolie 3 el
   4. 
      mosterd 1 tl
   5. 
      honing 1 tl