Braziliaans Visstoofpotje (Moqueca)

Bereiding

1. Stap 1 Breng water en rijst aan de kook in een pan met een verhouding van 1:1,5 rijst tot water.. Zet het vuur op een laag pitje, dek af en laat zachtjes pruttelen totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen, ongeveer 20 tot 25 minuten.
2. Stap 2 Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en 1 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de uien zacht worden, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg de tomatenpuree, knoflook, paprikapoeder, komijn en cayennepeper toe. Bak nog 3 minuten. Voeg de kokosmelk en sojasaus toe. Zodra het mengsel begint te pruttelen, laat je het nog ongeveer 5 minuten sudderen.
3. Stap 3 Verhoog het vuur en roer de paprika's, jalapeñopepers en bosuien erdoor. Laat het mengsel vervolgens weer afkoelen tot het zachtjes pruttelt. Doe de vis in de koekenpan en roer zachtjes. Dek af en kook op middelhoog vuur totdat de vis uit elkaar begint te vallen, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur. Voeg zout, koriander en limoensap toe; roer voorzichtig om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. Serveer met rijst.