Vegetarische ovenschotel met champignons, courgette en tomaat, afgedekt met mozzarella

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
2. Stap 2 Klop een marinade van 1,5 eetlepel olijfolie, balsamicoazijn, tijm en majoraan. Meng de champignons en courgettestukjes door de marinade. Laat dit minimaal 20 minuten intrekken Af en toe omscheppen.

   1. 
      olijfolie 1,5 el
   2. 
      witte balsamicoazijn 1 el
   3. 
      gedroogde tijm 1 tl
   4. 
      gedroogde marjolein 1 tl
   5. 
      champignons 150 g
   6. 
      courgette 300 g
3. Stap 3 Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de knoflook glazig. Voeg de gemarineerde groenten toe en bak deze zolang tot het vocht grotendeels is verdwenen. Voeg de tomatenblokjes, majoraan en gedroogde tijm hieraan toe. Maak op smaak met peper, zout en een mespunt chilivlokken.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      knoflook 2 teentjes
   3. 
      tomatenpulp 200 g
   4. 
      peper
   5. 
      zout
   6. 
      chilivlokken
4. Stap 4 Doe de groenten over in een ovenschaal. Bedek de groenten met de plakjes mozzarella. Strooi wat peper en zout over de mozzarella. Verdeel de geraspte kaas over de mozzarella.

   1. 
      mozzarella 1 bol
   2. 
      peper
   3. 
      zout
   4. 
      geraspte belegen kaas 50 g
5. Stap 5 Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de mozzarella is gesmolten.