Thaise kokoscurry met draadjesvlees - Slowcooker

Bereiding

1. Stap 1 Kruid het rundvlees royaal met peper en zout. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Leg het rundvlees in een enkele laag en laat het ongestoord bakken tot de onderkant een diep goudbruine korst heeft.

   1. 
      riblap 1.350 g
   2. 
      peper
   3. 
      zeezout
   4. 
      olijfolie 2 el
2. Stap 2 Keer het rundvlees en blijf aanbraden tot het gelijkmatig bruin is.
3. Stap 3 Meng ondertussen in een grote slowcooker de ui, knoflook, runderbouillon, currypasta, gember en lichte basterdsuiker door elkaar.

   1. 
      witte ui 1 st
   2. 
      knoflook 3 teentjes
   3. 
      runderbouillon 125 ml
   4. 
      rode currypasta 60 gram
   5. 
      gember 2 el
   6. 
      lichte basterdsuiker 1 el
4. Stap 4 Leg het rundvlees in een enkele laag bovenop het uienmengsel en draai het om zodat het aan alle kanten bedekt is met de bouillon. Dek af en kook op HOOG gedurende 4–5 uur of op LAAG gedurende 7–8 uur tot het rundvlees mals is en gemakkelijk met een vork uiteenvalt.
5. Stap 5 Een uur voor het serveren klop je het limoensap, de vissaus en kristalsuiker in een kom door elkaar. Voeg de komkommers en koriander/munt toe en meng tot alles gelijkmatig bedekt is. Dek af en zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.

   1. 
      limoensap 2 el
   2. 
      vissaus 1 el
   3. 
      kristalsuiker 1 el
   4. 
      komkommer 2 st
   5. 
      koriander
   6. 
      muntblaadjes
6. Stap 6 Breng het rundvlees over op een bord en gebruik twee vorken om het in stukjes te scheuren.
7. Stap 7 Voeg de kokosmelk en limoensap toe aan de slowcooker en roer om te mengen.

   1. 
      kokosmelk 400 ml
   2. 
      limoensap 2 el
8. Stap 8 Doe het gescheurde rundvlees terug en meng om het met de saus te bedekken.
9. Stap 9 Serveer het rundvlees met rijst of noedels naast de komkommersalade. Garneer met verse koriander en/of gehakte pinda's.

   1. 
      koriander
   2. 
      pinda's