Kun je de dikke stengel van broccoli opeten?

Het is een veelgemaakte vergissing om de dikke steel van de broccoli direct in de gft-bak te gooien. Het antwoord is namelijk volmondig ja: je kunt de stam uitstekend eten. Sterker nog, veel fijnproevers vinden de kern van de steel het lekkerste gedeelte van de hele groente, omdat deze vaak zoeter, zachter en romiger smaakt dan de roosjes.

Om de steel goed te bereiden, is er wel een kleine voorbereiding nodig. De buitenste laag is vaak vezelig, taai en wat houtachtig. Snijd daarom het droge kontje eraf en schil de stam met een dunschiller of een scherp mesje totdat je bij het lichtgroene, sappige binnenste komt.

Je kunt de geschilde steel vervolgens op dezelfde manier gebruiken als de roosjes, al heeft hij soms wel iets langer nodig om gaar te worden. Snijd hem in blokjes om te wokken, kook hem mee voor in een gebonden soep of rasp hem rauw voor een knapperige salade. Het is niet alleen duurzaam om de hele groente te gebruiken, maar het voegt ook extra smaak en beet toe aan je gerecht.