Hoe ontdooi je sperziebonen?

Het klinkt misschien verrassend, maar de beste manier om sperziebonen te ontdooien, is door ze helemaal niet te ontdooien! Als je ingevroren sperziebonen eerst laat ontdooien op het aanrecht of in de koelkast, worden ze slap, waterig en verliezen ze hun mooie groene kleur. Daarnaast gaan er onnodig vitamines verloren.

Om die knapperige bite en verse smaak te behouden, bereid je ze direct vanuit de vriezer. Hier zijn de beste methodes om dit te doen:

• Koken: Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Voeg de bevroren sperziebonen toe. Omdat ze de temperatuur van het water flink laten dalen, duurt het even voordat het weer kookt. Zodra het water weer borrelt, kook je ze in ongeveer 3 tot 5 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze eventueel kort af met koud water als je de garing wilt stoppen.
• Roerbakken: Zorg ervoor dat je wok of koekenpan goed heet is. Voeg een scheutje olie toe en gooi de bevroren bonen direct in de pan. Ze zullen in het begin wat vocht loslaten. Zet het vuur hoog zodat dit vocht snel verdampt en de bonen lekker knapperig blijven. Na een minuut of 5 tot 7 zijn ze perfect.
• Stomen: Stomen is een fantastische manier om de kleur en voedingsstoffen te behouden. Plaats een stoommandje boven een pan met kokend water, leg de bevroren bonen erin en stoom ze in ongeveer 5 tot 7 minuten beetgaar.
• Magnetron: Heb je weinig tijd? Doe de bevroren bonen in een magnetronbestendige schaal met twee eetlepels water. Dek de schaal af, bijvoorbeeld met een speciaal deksel of magnetronfolie, en verwarm ze op vol vermogen voor ongeveer 4 tot 6 minuten. Schep halverwege even om.

Onthoud goed dat sperziebonen voor het invriezen vrijwel altijd al kort geblancheerd zijn. Ze hebben dus veel minder bereidingstijd nodig dan verse sperziebonen. Blijf er even bij, want voor je het weet kook je ze te ver door en verlies je die heerlijke structuur.