Hoe gezond is bevroren groente?

Het is een hardnekkige fabel in de culinaire wereld dat alleen 'verse' groenten van de groenteboer echt gezond zijn. Het eerlijke antwoord op je vraag is zeer positief: diepvriesgroenten zijn ontzettend gezond. In veel gevallen zijn ze zelfs voedzamer dan de verse groenten die je in de supermarkt koopt.

Het verschil tussen 'vers' en diepvries

Om dit te begrijpen, moet je kijken naar de weg die een groente aflegt. Groenten die bestemd zijn voor het vriesvak, worden geoogst op het moment dat ze hun piekrijpheid hebben bereikt. Op dit moment bevatten ze de meeste vitamines, mineralen en antioxidanten. Binnen enkele uren na de oogst worden ze gewassen, kort geblancheerd en direct ingevroren. Door dit snelle proces worden de voedingsstoffen als het ware 'vergrendeld'.

De 'verse' groenten in het schap worden daarentegen vaak onrijp geplukt, zodat ze niet bederven tijdens het transport. Tijdens de reis naar de winkel en de dagen dat ze daar (of in jouw koelkast) liggen, verliezen ze onder invloed van licht, lucht en temperatuur langzaam hun voedingswaarde. Een zak sperziebonen die al een week onderweg is, bevat vaak minder vitamine C dan de bevroren variant.

Wat gebeurt er tijdens het invriezen?

Voordat groenten de vriezer in gaan, worden ze meestal kort geblancheerd (heel even gekookt). Dit is nodig om enzymen uit te schakelen die anders voor bederf en kleurverlies zouden zorgen. Hierbij gaat een klein beetje wateroplosbare vitamine (zoals vitamine C) verloren, maar dit verlies is verwaarloosbaar vergeleken met het verlies bij 'verse' groenten die dagenlang worden bewaard.

Waar moet je op letten?

Hoewel diepvriesgroenten een fantastische basis zijn voor een gezonde maaltijd, is er één belangrijk aandachtspunt: het etiket. We hebben het hier over 100% pure groenten. Er zijn namelijk ook veel diepvriesmixen te koop waar al sauzen, kruidenboter of extra zout aan zijn toegevoegd (denk aan spinazie à la crème of rode kool met appel). Deze toevoegingen maken het product vaak vetter en zouter, wat het gezondheidsvoordeel teniet kan doen.

Tips voor de bereiding

Om de gezondheidsvoordelen te behouden, is de bereiding cruciaal. Kook diepvriesgroenten niet tot snot. Omdat ze al geblancheerd zijn, hebben ze vaak een kortere kooktijd nodig dan verse groenten. Stomen of kort roerbakken is de beste manier om de smaak en de vitamines optimaal te bewaren.