Hoe lang blijft gemarineerde kip goed?

Gemarineerde rauwe kip blijft in de koelkast maximaal twee dagen goed. Dit is de absolute bovengrens voor het veilig bewaren van vers pluimvee, maar er is ook een belangrijke culinaire reden om deze tijd niet te overschrijden.

De meeste marinades bevatten zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of karnemelk, of enzymen uit ingrediënten als ananas en papaya. Deze toevoegingen zijn fantastisch om het vlees malser te maken en extra smaak te geven. Als je de kip echter langer dan 48 uur in dit mengsel laat liggen, breken de eiwitten in het vlees te ver af. Het resultaat is een papperige, onaangename textuur in plaats van een lekker stevig en mals stukje vlees.

Voor de beste kwaliteit en voedselveiligheid bewaar je de kip altijd afgedekt in een luchtdichte bak of een stevige hersluitbare diepvrieszak. Leg de verpakking helemaal onderin de koelkast. Hier is de temperatuur het laagst, ideaal gezien rond de vier graden Celsius. Bovendien voorkom je op deze manier dat druppelende rauwe vleessappen per ongeluk op andere verse producten lekken.

Lukt het niet om de kip binnen die twee dagen te bereiden? Dan kun je deze uitstekend invriezen. In de vriezer blijft de gemarineerde kip ongeveer drie tot vier maanden van goede kwaliteit. Zodra je het vlees invriest, stopt het actieve marineerproces. Bij het ontdooien in de koelkast pakt de marinade zijn werk weer heel even op. Let er tot slot goed op dat je overgebleven marinade waar de rauwe kip in heeft gelegen nooit direct als saus gebruikt. Wil je de marinade toch serveren, kook deze dan eerst een aantal minuten flink door om alle eventuele schadelijke bacteriën volledig te doden.