Welke yoghurt is dikker, Griekse of Turkse?
Griekse yoghurt is over het algemeen net iets dikker dan de gemiddelde Turkse yoghurt. Hoewel ze op het eerste gezicht veel op elkaar lijken en beide bekend staan om hun volle, romige structuur, zit het echte verschil in de manier waarop de wei (het vocht) uit de yoghurt wordt gefilterd.
Echte Griekse yoghurt wordt traditioneel meerdere keren uitgelekt in doeken. Door dit intensieve zeeftraject verdwijnt het grootste deel van het waterige vocht. Wat overblijft is een uiterst geconcentreerde, stugge yoghurt waar je bij wijze van spreken een lepel rechtop in kunt zetten. Deze compacte structuur maakt het de perfecte basis voor een stevige tzatziki, omdat het vocht uit de komkommer het gerecht zo niet in een waterige bende verandert.
Bij Turkse yoghurt hangt de dikte sterk af van de specifieke variant die je koopt. De standaard Turkse yoghurt uit de welbekende grote emmers is heerlijk romig, maar bezit een wat hoger vochtgehalte en is daardoor iets vloeibaarder dan de Griekse stijl. Er is echter ook een dikkere Turkse soort op de markt: süzme yoghurt, wat letterlijk 'uitgelekt' betekent in het Turks. Süzme komt ontzettend dicht in de buurt van de Griekse variant qua dikte. Toch is deze qua mondgevoel vaak net een fractie zachter en gladder, in plaats van echt dik en massief.
Kort samengevat: als je simpelweg op zoek bent naar de allerstevigste en meest compacte yoghurt, kun je het beste naar de Griekse variant grijpen. Zoek je een volle structuur die net iets zachter is en makkelijker mengt in soepen, warme sauzen of marinades, dan is (süzme) Turkse yoghurt een geweldige keuze.
