Hoe lang moet ik erwten koken?
Het bepalen van de juiste kooktijd voor erwten hangt volledig af van de variant die je in de keuken hebt staan. Een verse doperwt vraagt om een andere bereiding dan een spliterwt voor in de soep of een erwt uit de diepvries. Hieronder vind je een duidelijk overzicht per soort, zodat je altijd geniet van de perfecte 'bite' en smaak.
Diepvrieserwten koken
Dit is de meest gebruikte variant in de Nederlandse keuken. Omdat deze erwten voor het invriezen vaak al kort geblancheerd zijn, hebben ze maar heel even nodig. Kook diepvrieserwten in ruim kokend water met een snufje zout in 2 tot 4 minuten gaar. Proef na 2 minuten al even; je wilt voorkomen dat ze te zacht of melig worden.
Verse doperwten koken
Niets smaakt zo lekker als verse doperwten die je zelf hebt gedopt. De kooktijd is afhankelijk van de grootte en de versheid van de erwt. Over het algemeen kook je verse doperwten in 3 tot 5 minuten beetgaar. Oudere of grotere erwten hebben soms iets langer nodig, tot wel 7 minuten. Proeven is hierbij de beste graadmeter.
Spliterwten (voor erwtensoep)
Spliterwten zijn gedroogd en worden voornamelijk gebruikt voor snert (erwtensoep). Deze moeten volledig stuk koken om de soep te binden. De kooktijd ligt hier aanzienlijk hoger: reken op 60 tot 90 minuten. Het is bij spliterwten niet noodzakelijk om ze vooraf te weken, maar even afspoelen is wel aan te raden.
Peultjes en sugarsnaps
Hoewel dit technisch gezien peulvruchten zijn die je met de schil eet, worden ze vaak in dezelfde categorie geplaatst. Voor zowel peultjes als sugarsnaps geldt een korte kooktijd van 3 tot 5 minuten. Ze moeten hun knapperige textuur absoluut behouden.
Belangrijke tips voor een mooi resultaat
- Gebruik ruim water: Zorg dat de erwten goed onder water staan en voeg pas zout toe als het water kookt.
- Koud afspoelen (schrikken): Giet de erwten na het koken direct af en spoel ze af onder ijskoud water of leg ze in een bak met ijswater. Hiermee stop je het garingsproces direct. Dit zorgt ervoor dat ze hun felgroene kleur behouden en niet nagaren tot een grauwe massa.
- Botertje erbij: Serveer gekookte doperwten simpelweg met een klontje roomboter en wat fijngehakte munt of peterselie voor een klassieke smaakcombinatie.
