Hoe kook ik hele erwten?

Het bereiden van hele erwten is een eenvoudig proces, maar de juiste aanpak hangt af van de soort die je gebruikt. Omdat 'hele erwten' in de keuken meestal verwijst naar de gedroogde variant (zoals groene of gele ronde erwten), vergt dit wat meer tijd en voorbereiding dan de snelle verse erwt of diepvrieserwt.

Gedroogde hele erwten koken

Gedroogde hele erwten hebben een stevig velletje en bevatten geen vocht meer. Hierdoor is het essentieel om ze eerst te weken. Dit verkort de kooktijd aanzienlijk en zorgt ervoor dat de erwten gelijkmatig gaar worden, zonder dat ze van buiten stuk koken terwijl de binnenkant nog hard is.

• Wassen en sorteren: Spreid de erwten uit op het aanrecht en verwijder eventuele steentjes of lelijke exemplaren. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan in een fijne zeef.
• Weken: Doe de erwten in een ruime pan of kom en voeg rijkelijk koud water toe. Ze nemen veel vocht op, dus zorg dat ze minimaal vijf centimeter onder water staan. Laat ze 8 tot 12 uur (bij voorkeur een hele nacht) weken.
• Koken: Giet het weekwater af en spoel de erwten nog even na. Doe ze terug in de pan en voeg vers water of een lichte, ongezouten bouillon toe tot ze ruim onder staan. Breng het geheel rustig aan de kook. Vaak ontstaat er wat wit schuim aan de oppervlakte; schep dit weg met een schuimspaan voor een mooie, heldere kookvloeistof.
• Sudderen: Draai het vuur laag, leg de deksel schuin op de pan en laat de erwten zachtjes sudderen. Afhankelijk van de ouderdom en het formaat van de erwten, duurt dit ongeveer 60 tot 90 minuten. Proef na een uur even om de zachtheid te controleren.

Belangrijke kooktip: Voeg zout of zure ingrediënten (zoals tomaten of een scheutje azijn) pas helemaal aan het einde van de kooktijd toe. Zout zorgt er in het begin namelijk voor dat het velletje van de erwt erg taai wordt, waardoor ze veel slechter zacht koken.

Verse of diepvries hele erwten (doperwten) koken

Als je verse doperwten uit de peul of hele erwten uit de diepvries gebruikt, is de bereidingswijze compleet anders. Deze hoeven slechts kort geblancheerd te worden om hun frisse, zoete smaak en felgroene kleur te behouden.

• Breng een pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook.
• Voeg de erwten toe. Verse erwten kook je in ongeveer 3 tot 5 minuten beetgaar. Diepvrieserwten hebben vaak aan 2 tot 3 minuten genoeg, omdat deze voor het invriezen in de fabriek al kort verhit zijn.
• Giet de erwten direct af en spoel ze af onder ijskoud stromend water. Deze techniek stopt het garen direct en 'zet' de kleur vast, waardoor je erwten mooi knalgroen blijven en niet grauw worden.