Kunnen tomaten buiten de koelkast?
Absoluut, het is zelfs veel beter om tomaten buiten de koelkast te bewaren. Hoewel het voor veel mensen een automatisme is om ze direct in de groentela te leggen, doet de kou uit de koelkast meer kwaad dan goed aan de kwaliteit van deze vruchtgroente.
Tomaten zijn van oorsprong tropische vruchten die niet goed bestand zijn tegen temperaturen onder de 12 graden Celsius. Wanneer je ze in de koelkast legt, treden er twee ongewenste processen op:
- Smaakverlies: De kou stopt het natuurlijke rijpingsproces direct. Hierdoor kunnen de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van geur- en smaakstoffen hun werk niet meer doen. Het resultaat is een flauwe tomaat zonder het kenmerkende aroma.
- Melige structuur: Lage temperaturen beschadigen de celwanden van de tomaat. Dit zorgt ervoor dat de celstructuur kapot vriest, wat leidt tot die onaangename, melige en korrelige textuur in plaats van sappig vruchtvlees.
Je kunt tomaten het beste bewaren op een koele, donkere plek in de keuken, bijvoorbeeld op de fruitschaal. Zorg er wel voor dat ze niet in direct zonlicht liggen. Op kamertemperatuur blijven ze – afhankelijk van hoe rijp ze zijn bij aankoop – ongeveer een week goed en komen de smaken het beste tot hun recht.
Er zijn echter twee uitzonderingen waarbij de koelkast wel nodig is. Ten eerste als de tomaten al gesneden zijn; dan moeten ze afgedekt in de koeling om bacteriegroei tegen te gaan. Ten tweede als ze overrijp zijn en op het punt staan te bederven; in dat geval kun je ze nog één of twee dagen in de koelkast redden voordat je ze verwerkt in een soep of saus.
