Kan ik iets doen met bevroren komkommers?

Het korte antwoord is ja, je kunt zeker nog iets doen met bevroren komkommers, maar je moet je verwachtingen wel flink bijstellen. Het is belangrijk om te weten dat je een ontdooide komkommer nooit meer op dezelfde manier kunt gebruiken als een verse. De textuur verandert namelijk drastisch.

Waarom verandert de komkommer?

Komkommers bestaan voor ongeveer 95% uit water. Wanneer je een komkommer in de vriezer legt, verandert dit water in ijskristallen. Deze kristallen zetten uit en prikken door de celwanden van de groente heen. Zodra de komkommer ontdooit, smelt het ijs en blijven de kapotte celwanden achter. Het resultaat is een komkommer die zijn stevigheid en kenmerkende 'knak' volledig kwijt is. In plaats van knapperig, wordt de groente zacht, slap en papperig. Voor een frisse salade of als garnering op een broodje is hij hierdoor helaas niet meer geschikt.

Wat kun je er wel mee maken?

Gooi je bevroren komkommers zeker niet weg. De smaak blijft namelijk grotendeels behouden en de verfrissende eigenschappen zijn nog steeds aanwezig. Zolang het uiterlijk en de textuur (bite) niet belangrijk zijn voor het gerecht, kun je ze prima verwerken. Hier zijn de beste toepassingen:

• Smoothies: Dit is veruit de beste manier om bevroren komkommer te gebruiken. Omdat je ze direct vanuit de vriezer in de blender kunt doen, fungeren ze als ijsblokjes die je drankje direct koelen. Ze voegen vezels en frisheid toe zonder dat je de slappe structuur merkt.
• Koude soepen (Gazpacho): In soepen zoals een Spaanse gazpacho of een koude komkommersoep wordt de groente gepureerd. Omdat de blender het werk doet, maakt het niet uit dat de celstructuur al kapot is. De smaak blijft heerlijk fris.
• Smaakwater: Snijd de bevroren komkommer in plakjes of blokjes en doe ze in een karaf met water, munt en citroen. Terwijl ze ontdooien, geven ze hun smaak af aan het water. Dit werkt ook uitstekend in een gin-tonic.
• Dipjes (zoals Tzatziki): Je kunt ontdooide komkommer gebruiken voor tzatziki, maar je moet deze dan wel extreem goed uitknijpen. Na het ontdooien laat de komkommer heel veel vocht los. Laat dit goed uitlekken in een zeef en druk het vocht eruit voordat je het mengt met de yoghurt, anders wordt je saus te waterig.
• Sorbet of Granita: Met een beetje suikersiroop, limoen en munt kun je de bevroren komkommer pureren tot een verfrissend tussengerecht of dessert.

Kortom: zolang je niet hoeft te kauwen op een knapperig stukje, is een bevroren komkommer nog uitstekend bruikbaar in de keuken.