Welke spaghetti gebruiken Italianen?

In Italië is de keuze voor spaghetti een serieuze zaak, en het antwoord op de vraag welke spaghetti er wordt gebruikt, zit hem vooral in de kwaliteit van de ingrediënten en de productiewijze. Echte Italiaanse spaghetti valt onder de categorie pasta secca (gedroogde pasta) en wordt traditioneel gemaakt van slechts twee ingrediënten: harde tarwegriesmeel (grano duro) en water.

Een van de belangrijkste kenmerken waar Italianen op letten bij het kopen van spaghetti, is de vermelding 'al bronzo' of trafilata al bronzo. Dit betekent dat het pastadeeg door een bronzen mal is geperst. In tegenstelling tot teflonmallen, die een glad oppervlak creëren, zorgt een bronzen mal voor een ruwe, poreuze textuur. Hierdoor hecht de saus veel beter aan de pasta, wat cruciaal is voor een perfect uitgebalanceerd pastagerecht.

Wat betreft merken zijn er in de Italiaanse supermarkten duidelijke favorieten die een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding bieden. Terwijl Barilla wereldwijd het bekendste merk is en ook in Italië veel als dagelijkse basis wordt gegeten, grijpen veel Italianen die net wat meer kwaliteit zoeken naar merken zoals De Cecco, Rummo, Garofalo en La Molisana. Deze merken staan bekend om hun langzame drogingsproces (lenta lavorazione), wat de smaak van de tarwe behoudt en zorgt voor die perfecte al dente bite.

Daarnaast varieert de dikte van de spaghetti afhankelijk van de saus waarmee het geserveerd wordt. Er zijn drie hoofdvarianten die veel in de Italiaanse keuken voorkomen:

• Spaghetti: De standaarddikte die enorm veelzijdig is en perfect past bij sauzen op basis van tomaat of olijfolie, zoals Spaghetti aglio, olio e peperoncino of een klassieke Pomodoro.
• Spaghettoni: Een dikkere variant van spaghetti. Deze wordt vaak gebruikt voor rijkere, robuustere sauzen en heeft een langere kooktijd, maar beloont je met een fantastische stevige structuur, ideaal voor bijvoorbeeld een authentieke Carbonara.
• Spaghettini: Een dunnere variant die veel sneller gaar is. Deze lichte pasta wordt vaak gecombineerd met delicate zeevruchtensauzen of hele simpele, lichte olijfoliedressings.

Kortom, de echte Italiaan kiest altijd voor een kwalitatieve gedroogde pasta van harde tarwe, bij voorkeur bronsgetrokken en langzaam gedroogd. Door te investeren in een goed merk en de juiste dikte af te stemmen op je saus, til je jouw pastagerechten moeiteloos naar een hoger niveau.